鹽蔥花烤餅怎么做?鹽蔥花烤餅商業(yè)配方工藝,鹽蔥花烤餅制作技巧,鹽蔥花烤餅做法

配方：面粉300克，泡多源A型5克，酵母3克，清水180克，玉米油20克，油酥：面粉30克，玉米油30克，椒鹽適量，蔥花適量，蛋黃液適量，熟白芝麻適量。

工藝流程：將300克面粉、泡多源A型5克，3克酵母、180克清水和20克玉米油混合，揉成光滑的面團。將面團放置在溫暖處，發(fā)酵至兩倍大。發(fā)酵時間根據(jù)環(huán)境溫度而定，一般需要1-2小時。油酥：在發(fā)酵期間，可以準備油酥。將30克面粉和30克玉米油混合，加入適量椒鹽，攪拌均勻，制成油酥。發(fā)酵好的面團取出，揉搓排氣，搟成長方形面片。在面片上均勻涂抹油酥，然后鋪上一層蔥花。從上往下將面片疊起來，形成多層結(jié)構(gòu)。使用刮刀在疊好的面團上輕輕劃出紋路，注意不要劃破面團。在面團表面刷一層蛋黃液，撒上適量熟白芝麻。將面團切成等份小段，每段進行二次醒發(fā)，約15分鐘。二次醒發(fā)可以使烤餅更加蓬松。烤箱提前預(yù)熱至230度。將醒發(fā)好的烤餅放入烤箱中，烤制12分鐘，或直到表面金黃、焦香四溢。

注意事項：發(fā)酵時要將面團放置在溫暖、濕潤的環(huán)境中，以加快發(fā)酵速度。油酥的稀稠度要適中，以便于涂抹在面團上。烤制時要根據(jù)烤箱的實際情況調(diào)整溫度和時間。如果烤箱溫度偏高，可以適當(dāng)降低溫度或縮短烤制時間；如果溫度偏低，則需要適當(dāng)提高溫度或延長烤制時間。

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