迷你小蛋糕怎么做?迷你小蛋糕商業配方工藝,迷你小蛋糕制作技巧,迷你小蛋糕做法

配方：雞蛋2個，玉米油28克，牛奶38克，低筋面粉40克，泡多源G型0.4克，細砂糖30克，檸檬汁或白醋數滴。

工藝：蛋清蛋黃先分離!蛋清放入冰箱冷凍10分鐘以上周圍有一圈冰渣，這樣蛋白更加穩定細膩！玉米油+牛奶攪拌至徹底乳化篩入低筋面粉和泡多源G型攪拌至無干粉加入蛋黃攪拌順滑。蛋清+檸檬汁(去腥)，白砂糖分3次加入蛋清中打發成圖中直立小彎鉤狀態。取1/3部分蛋白霜加入蛋黃糊中用蛋抽法劃一字攪拌均勻，再倒回乘余的蛋白霜中先用蛋抽法攪拌均勻，再用刮刀上下翻拌均勻(動作輕柔且快，避免消泡!)。裱花袋頭端剪1厘米直徑開口，將蛋糕糊擠入小紙杯，八分滿即可。送入提前預熱好的烤箱上下火130度30分鐘轉140度10分鐘?？竞玫牡案馊〕鲚p震兩下震出熱氣，側放晾涼。

注意事項：打發蛋清時，一定要確保容器干凈無水無油，否則會影響打發效果。翻拌面糊時，一定要使用從底部往上翻拌的手法，避免畫圈攪拌導致蛋清消泡。烘烤溫度和時間需根據個人烤箱性能進行調整，以達到最佳烘烤效果。

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