盤(pán)絲麻醬燒餅怎么做?盤(pán)絲麻醬燒餅商業(yè)配方工藝,盤(pán)絲麻醬燒餅制作技巧,盤(pán)絲麻醬燒餅做法

配方：面粉400克，面欣酥A型4克，酵母4克，溫水240克，麻醬40克，鹽3克，老抽5克，香油適量，干面粉適量，芝麻適量。

工藝流程：將400克面粉，面欣酥A型4克和酵母4克放入和面盆中，慢慢加入240克溫水，同時(shí)用筷子或手?jǐn)嚢璩擅嫘鯛睢Ｈ喑善浀拿鎴F(tuán)，蓋上濕布或保鮮膜，醒發(fā)一段時(shí)間。在小碗里放入40克麻醬，加入3克鹽和5克老抽，再加入適量香油。攪拌均勻，使麻醬餡變得稀稠適中，易于涂抹。將醒發(fā)好的面團(tuán)取出，放在案板上搟成長(zhǎng)方形面片。將麻醬餡均勻地涂抹在面皮上，注意邊緣部分不要涂得太滿(mǎn)，以免卷起來(lái)時(shí)漏餡。在涂好麻醬餡的面皮上撒一層干面粉，這樣可以防止卷起來(lái)時(shí)粘連。從面皮的一頭開(kāi)始卷起來(lái)，卷成圓柱狀。將卷好的圓柱狀面團(tuán)抻長(zhǎng)，然后切成4段，每段長(zhǎng)度盡量均勻。取一段面團(tuán)，都抻長(zhǎng)摞起來(lái)，然后一邊搓長(zhǎng)，一邊上下擰勁，搓成細(xì)長(zhǎng)條。將搓好的細(xì)長(zhǎng)條切成6個(gè)面劑，每個(gè)面劑大小盡量均勻。拿起來(lái)一個(gè)面劑，兩端捏合，防止麻醬餡漏出。上下擰勁再壓扁，形成餅胚形狀。先將餅胚沾水，再沾上芝麻，使芝麻均勻地附著在餅胚表面。電餅鐺預(yù)熱，放入適量油，油量要比平時(shí)烙餅多一些，這樣烙出的餅更加酥脆。將沾好芝麻的餅胚放入電餅鐺中，蓋上蓋子烙餅。烙至一面金黃酥脆后，翻面繼續(xù)烙另一面，直到兩面都呈金黃色且酥脆即可出鍋。

注意事項(xiàng)：和面時(shí)水溫要適中，不要太高或太低，以免影響面團(tuán)的醒發(fā)效果。麻醬餡的稀稠度要適中，太稀了容易漏餡，太稠了則不易涂抹均勻。卷面時(shí)要卷緊實(shí)一些，以免烙餅時(shí)散開(kāi)。烙餅過(guò)程中要注意火候的控制，避免火太大導(dǎo)致烙焦或火太小導(dǎo)致烙不熟。

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