牛奶小餐包怎么做?牛奶小餐包商業(yè)配方工藝,牛奶小餐包制作技巧,牛奶小餐包做法

配方：高筋面粉350克，佳多美Q型5克，雞蛋1顆，細(xì)砂糖35克，牛奶190克，鹽3克，耐高糖酵母4克，黃油35克，蛋黃液適量，杏仁片適量。

工藝流程：將高筋面粉、佳多美Q型，細(xì)砂糖、鹽、耐高糖酵母放入和面盆中，攪拌均勻。打入一顆雞蛋，倒入牛奶，用筷子或手?jǐn)嚢璩擅嫘鯛睢⒚嫘跞喑擅鎴F(tuán)，揉至表面基本光滑，此時(shí)能拉出厚膜。將黃油軟化至室溫，加入面團(tuán)中，繼續(xù)揉面。揉至面團(tuán)光滑且有彈性，能拉出薄而透明的手套膜。將揉好的面團(tuán)放入涂有少量油的盆中，蓋上保鮮膜或濕布。放置在溫暖濕潤(rùn)處發(fā)酵至兩倍大，發(fā)酵環(huán)境溫度建議保持在28-32°C之間，大約需要1-1.5小時(shí)。發(fā)酵好的面團(tuán)取出，揉面排氣，使面團(tuán)重新變得光滑。將面團(tuán)分割成16個(gè)小劑子，每個(gè)劑子重量大致相等。將每個(gè)小劑子滾圓，蓋上保鮮膜或濕布，松弛10-15分鐘。將松弛好的小面團(tuán)放入烤盤(pán)中，保持一定間距。烤箱底部放一盤(pán)溫水，溫度控制在35°C左右，營(yíng)造溫暖濕潤(rùn)的環(huán)境。將烤盤(pán)放入烤箱中，進(jìn)行第二次發(fā)酵，直到面團(tuán)再次發(fā)酵到兩倍大，大約需要30-40分鐘。發(fā)酵完成后，在面團(tuán)表面均勻涂抹一層蛋黃液，使成品顏色更加誘人。撒上杏仁片作為裝飾，增加風(fēng)味和口感。烤箱預(yù)熱至170°C。將烤盤(pán)放入烤箱中層，烘烤25分鐘。觀察上色情況，如果上色過(guò)快或過(guò)深，可以蓋上錫紙防止烤焦。

注意事項(xiàng)：發(fā)酵時(shí)要保持環(huán)境溫暖濕潤(rùn)，避免溫度過(guò)高或過(guò)低影響發(fā)酵效果。第二次發(fā)酵時(shí)，烤箱底部放溫水可以營(yíng)造溫暖濕潤(rùn)的環(huán)境，有利于面團(tuán)的發(fā)酵。烘烤時(shí)間和溫度根據(jù)烤箱實(shí)際情況調(diào)整，避免烤焦或未熟透。可以使用烤箱溫度計(jì)來(lái)監(jiān)測(cè)烤箱內(nèi)部的溫度。

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