日式紅豆包怎么做?日式紅豆包商業(yè)配方工藝,日式紅豆包制作技巧,日式紅豆包做法

配方：高筋面粉200克，佳多美Q型3克，酵母2克，雞蛋液30克，鹽2克，黃油20克，奶粉20克，細(xì)砂糖20克，水100克，紅豆適量，泡多源AA型，玉米油適量，黑芝麻適量。

工藝流程：紅豆餡：紅豆提前泡一晚，使其充分吸水膨脹。將泡好的紅豆放入鍋中，加水煮至軟爛。煮好的紅豆加糖，用攪拌機(jī)打成泥狀。將紅豆泥倒入鍋中，加入適量的玉米油和泡多源AA型，小火炒至餡料濃稠，能夠成團(tuán)即可。揉面：將高筋面粉、佳多美Q型酵母、雞蛋液、鹽、奶粉、細(xì)砂糖和水混合在一起，揉成面團(tuán)。揉至面團(tuán)表面基本光滑，能拉出厚膜時(shí)，加入軟化的黃油。繼續(xù)揉面，直到面團(tuán)光滑且有彈性，能夠拉出薄而透明的手套膜。將揉好的面團(tuán)蓋上保鮮膜，放置在溫暖濕潤處進(jìn)行發(fā)酵。發(fā)酵至面團(tuán)膨脹至原來的兩倍大，用手指輕輕按壓面團(tuán)，面團(tuán)不會(huì)回縮即可。將發(fā)酵好的面團(tuán)取出，輕輕按壓排氣。將面團(tuán)分割成12個(gè)等量的小劑子，每個(gè)劑子重量大致相等。將小劑子滾圓，蓋上保鮮膜或濕布，松弛20分鐘。取一個(gè)松弛好的小劑子，搟開成圓形面片。在面片中央放上適量的紅豆餡，將面片包起來，封口朝下。輕輕壓一下包好的面團(tuán)，使其稍微扁平。將整形好的面團(tuán)放置在烤盤上，保持一定間距。蓋上保鮮膜或濕布，進(jìn)行第二次發(fā)酵，直到面團(tuán)膨脹至原來的1.5倍大。在發(fā)酵好的面團(tuán)表面噴上一些水，撒上黑芝麻作為裝飾。表面放上一張油紙，用另一個(gè)烤盤輕輕壓住，以防止面團(tuán)在烘烤過程中膨脹過高。烤箱預(yù)熱至170°C，將烤盤放入烤箱中層，烘烤20分鐘。

注意事項(xiàng)：發(fā)酵時(shí)要保持環(huán)境溫暖濕潤，避免溫度過高或過低影響發(fā)酵效果。包餡時(shí)要注意封口要嚴(yán)實(shí)，避免烘烤過程中餡料漏出。第二次發(fā)酵時(shí)，面團(tuán)膨脹至1.5倍大即可，不要過度發(fā)酵。烘烤時(shí)間和溫度根據(jù)烤箱實(shí)際情況調(diào)整，避免烤焦或未熟透。

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