金牌雞米花怎么做？金牌雞米花商業配方工藝，金牌雞米花制作技巧，金牌雞米花做法。

 

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配方：雞胸肉1000克、泡多源E型10克、富磷聯B型8克、面欣酥B型2克、料酒、生抽、鹽、胡椒粉、辣椒粉、姜片適量、味達蕾901號1克、低筋面粉260克、淀粉100克。

工藝：雞胸肉沖洗干凈，切成均勻小塊（約2-3厘米見方），放入盆中備用。將泡多源E型和富磷聯B型用溫水溶解，倒入肉塊中抓拌均勻。腌制5-8小時，期間抓揉2-3次，確保腌制均勻。瀝干水分后，加入料酒、生抽、鹽、胡椒粉、辣椒粉、姜片、味達蕾901號，再次抓拌均勻，腌制1小時。將低筋面粉、淀粉、面欣酥B型混合均勻，制成炸雞裹粉。腌制好的雞塊先裹一層裹粉，過一遍清水，再裹一層裹粉，抖去多余粉末，形成鱗片狀外皮。油溫升至160℃后下入雞塊，小火炸至金黃酥脆（約5-8分鐘），撈出瀝油即可。

注意事項：腌制過程中需多次抓揉，確保添加劑和調料均勻滲透。腌制時間需充足（5-8小時），否則影響嫩肉和膨松效果。裹粉后過清水是形成酥脆鱗片狀外皮的關鍵步驟，不可省略。炸制時油溫控制在160℃，避免外焦內生或顏色過深。腌制容器和工具需清潔，避免交叉污染。炸制時注意防油濺，建議使用深口鍋并控制油量。

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