速凍包子怎么做？速凍包子商業配方工藝，速凍包子制作技巧，速凍包子做法。

 

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配方：中筋面粉500克、豬肉餡300克、泡多源Q型20克、富磷聯C型3克、酵母5克、鹽2克、生抽、五香粉、蠔油、食用油、蔥姜末適量、溫水270克。

工藝：豬肉餡中加入富磷聯C型，用溫水攪拌溶解后倒入肉餡，攪拌均勻。加入生抽、五香粉、鹽、蠔油、食用油、蔥姜末，繼續攪拌至肉餡黏稠、有彈性。面粉中加入泡多源Q型，干拌均勻。溫水加酵母和鹽溶解后，慢慢倒入面粉中，邊倒邊攪拌，攪成面絮后揉成光滑面團。面團放入醒發箱，溫度38°、濕度75°，醒發30分鐘。醒發好的面團揉面排氣，捋成長條，揪成劑子，搟成面皮。包入適量肉餡，慢慢收口，制作成型。包好的包子蓋上保鮮膜，再次醒發25分鐘。醒發好后放入冷藏庫，-38°速凍40~50分鐘，再移入零下18°冷藏庫保存。

注意事項：醒發溫度和時間需嚴格控制（38°、30分鐘），避免醒發不足或過度。肉餡調味要均勻，攪拌至黏稠狀，避免餡料松散。速凍溫度需達到-38°，確保包子快速凍結，避免冰晶形成影響口感。保存時需密封良好，防止水分流失或異味污染。冷凍包子無需解凍，涼水入鍋，水開后轉中小火蒸20分鐘即可。

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