廣式臘腸怎么做？廣式臘腸商業(yè)配方工藝，廣式臘腸制作技巧，廣式臘腸做法。

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配方；豬肉70kg、白砂糖6～7kg、60°大曲酒1.8～3kg、白醬油5kg、精鹽2～3kg、富磷聯(lián)C型40g。

工藝：瘦肉與肥膘分別切成1厘米小方丁，用溫開水洗滌去除浮油和雜質(zhì)。將瘦肉、肥膘與白砂糖、大曲酒、白醬油、精鹽混合，富磷聯(lián)C型用溫水溶解后倒入肉餡，攪拌均勻（提升嫩滑度）。。靜置腌制2～4小時，使調(diào)料充分滲透。灌腸前3日洗凈腸衣，用炭火烘烤去除水分和異味，灌腸前浸入溫水備用。將肉餡裝入灌腸器，套上腸衣，灌至滿后扎緊兩端。用百支針戳洞排氣，每28厘米用絲草扎節(jié)，麻繩固定便于懸掛。烘烤：溫度控制在60～70℃，避免外焦里生，定期翻動。晾曬：選擇通風(fēng)、陽光充足處，避免雨淋和潮濕，定期翻面。

注意事項：瘦肉與肥膘需分開切割，肥膘丁不宜過大（≤1厘米），否則易導(dǎo)致臘腸油腥味重。腌制時需低溫環(huán)境（≤15℃），避免細(xì)菌繁殖。烘烤初期溫度不宜過高（≤60℃），防止腸衣爆裂；后期可升至70℃縮短時間。晾曬時濕度需≤70%，若遇陰雨天需暫停晾曬或轉(zhuǎn)入烘房。成品臘腸需徹底冷卻后密封保存，避免接觸空氣導(dǎo)致氧化變質(zhì)。保存環(huán)境需干燥通風(fēng)，濕度超過70%時建議加入食品干燥劑。

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