鹽花卷怎么做?鹽花卷商業配方工藝,鹽花卷制作技巧,鹽花卷做法

配方：貝斯頓高筋面粉500克，泡多源A型10克，細砂糖45.8克，煉乳25克，新鮮酵母12.5克，星野蜂蜜種(P38)100克，水300克，無鹽奶油30克。

工藝流程：備齊所有材料，確保材料新鮮、無變質。將貝斯頓高筋面粉、泡多源A型，細砂糖、煉乳、新鮮酵母、星野蜂蜜種以及水，一起放入攪拌缸中，慢速攪拌成團后，轉中速攪拌至面團表面光滑，能拉出較厚的膜。加入無鹽奶油，繼續攪拌至奶油完全融入面團，面團能拉出細膩且有彈性的薄膜。將攪拌好的面團取出，放在操作臺上，整理成光滑的圓形，放入發酵箱中，在適宜的溫度（約28°C）和濕度（約75%）下進行基礎發酵，發酵至面團體積膨脹至原來的2-2.5倍大。取出發酵好的面團，輕輕按壓排氣，然后分割成約50克左右的小面團（根據總面團重量和所需份數調整），滾圓后松弛15-20分鐘。將松弛好的小面團搟成長方形薄片，在表面涂抹上每份8克的無鹽奶油，然后從一端卷起，卷成長條狀，再用手輕輕搓長。將搓長的面條繞成花卷形狀，放入烤盤中，進行最后發酵，發酵至面團體積再次膨脹至原來的1.5-2倍大。烤箱提前預熱至上火200°C，下火180°C，將發酵好的鹽花卷放入烤箱中層，烤焙約15-20分鐘，直到表面金黃，底部酥脆即可。

注意事項：攪拌面團時，要注意攪拌的速度和時間，避免攪拌過度或不足，影響面團的筋性和口感。發酵過程中，要控制好溫度和濕度，溫度過高或過低、濕度過大或過小都會影響面團的發酵效果。烤焙時，要根據烤箱的實際情況調整溫度和時間，避免烤焦或烤不熟。

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