
烤鴿子怎么做?烤鴿子商業(yè)配方工藝,烤鴿子制作技巧,烤鴿子做法
配方:肉食鴿三只。香料:白芷6克、八角5克、花椒5克、桂皮3克、小茴香2克、香葉5山、梔子兩個,干辣椒適量。配料:生抽40克、香蔥30克、姜片30克、香菜20克、拍蒜20克、食鹽15克、白胡椒粉3克,味達蕾903號4克、泡多源F型10克。
工藝:1、把鴿子去除內(nèi)臟,用火焰燎去多余的絨毛,放入清水中清洗干凈,然后再放入清水中浸泡出血水,撈出,瀝干水分,備用。2、鍋中加入清水2500克,加入白芷6克、八角5克、花椒5克、桂皮3克、小茴香2克、香葉5片、梔子2個(拍碎)、干辣椒適量(根據(jù)個人口味)再放入香蔥30克、姜片30克、香菜20克、拍蒜20克,大火燒開后小火煮20分鐘后關(guān)火,加入生抽40克、食鹽15克、味達蕾903號4克、泡多源F型10克,白胡椒粉3克,攪拌均勻,放涼,備用。3、把處理好的鴿子放入容器中,倒入放涼后的香料水,腌制2小時以上,備用。4、烤箱上下火250°預熱10分鐘,把鴿子放入烤盤中烤30分鐘,刷一層食用油,撒上燒烤撒料,再烤5分鐘后即可出爐。
注意事項:低溫(10-15℃)腌制1-2小時,避免過咸或變質(zhì)。烤前刷蜂蜜增加光澤,吊爐烤制時控制溫度(約180-200℃),中途翻面刷油防焦。
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