無油雞米花怎么做？無油雞米花商業配方工藝，無油雞米花制作技巧，無油雞米花做法。

 

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配方：雞胸肉500克、泡多源E型10克、料酒、生抽、鹽、胡椒粉、辣椒粉、姜片適量、味達蕾901號1克、低筋面粉130克、淀粉50克、面欣酥B型2克。

工藝：將500克雞胸肉沖洗干凈，切成均勻的小塊。將肉塊放入盆中，稱取10克泡多源E型，使用少許溫水溶解后加入，抓拌均勻。浸泡肉塊5-8小時，浸泡過程中抓揉幾次，確保肉塊充分吸收添加劑。瀝干水分后，加入料酒、生抽、鹽、胡椒粉、辣椒粉、姜片、味達蕾901號1克、抓拌均勻，腌制1小時。將低筋面粉130克、淀粉50克、面欣酥B型2克混合均勻，制成炸雞裹粉。將腌制好的雞塊先裹一層炸雞裹粉，過一遍清水，再裹一層炸雞裹粉，抖出多余鱗片。鍋中放油，油溫160度下入雞米花，小火炸至金黃酥脆即可出鍋銷售。將裹好粉的雞米花平鋪在烤盤上，放入預熱至200度的烤箱中，烤制20-25分鐘，直至表面金黃酥脆。

注意事項：雞肉要切成大小均勻的小塊，以便腌制和烹飪時均勻入味。腌制時間要足夠，確保雞肉充分吸收調味料和添加劑的味道。裹粉時要確保每塊雞肉都均勻裹上裹粉，過清水后再裹一層粉，以形成酥脆的外皮。烤制時要根據烤箱性能調整溫度和時間，避免烤焦或未熟。在整個制作過程中要注意衛生操作，避免污染，確保食品安全。

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