透油皮小籠包怎么做？透油皮小籠包商業(yè)配方工藝，透油皮小籠包制作技巧，透油皮小籠包做法。

 

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配方：中筋面粉500克、泡多源A型10克、豬油10克、酵母粉4克、白糖5克、溫水320克、豬肉餡300克、富磷聯(lián)C型3克、香料水200克（八角、桂皮、香葉、小茴香各2克，開水浸泡30分鐘，分次加入肉餡去腥增香）、生抽10克、蠔油5克、老抽10克、鹽8克、胡椒粉1克、味達(dá)蕾901號(hào)1克、十三香3克、大蔥150克、生姜末10克、食用油30克。

工藝：將面粉、泡多源A型混合均勻；酵母粉、白糖溶于溫水，加豬油攪拌融化。將酵母水倒入面粉中，揉成光滑面團(tuán)，蓋保鮮膜，放入醒發(fā)箱（溫度38℃、濕度75%）醒發(fā)30分鐘，至體積變?yōu)?.5倍大。肉餡加富磷聯(lián)C型，分次倒入香料水，順一個(gè)方向攪拌至吸收。加入所有調(diào)味料拌勻，再加大蔥末、生姜末攪拌上勁，最后加食用油鎖水，冷藏備用。醒發(fā)好的面團(tuán)揉至光滑，分成20克/個(gè)的面劑，搟成中間厚、邊緣薄的圓形面皮（直徑約8-10厘米）。面皮中央放15-20克肉餡，用拇指與食指捏褶，收口捏緊，防止漏餡。包好的小籠包放入籠屜，松弛10分鐘（室溫25℃左右）。鍋中水燒開，放入籠屜，大火蒸10分鐘，關(guān)火后燜2分鐘再開蓋（避免驟冷塌陷）。

注意事項(xiàng)：醒發(fā)溫度濕度需精準(zhǔn)，溫度過低（＜30℃）發(fā)酵不足，過高（＞40℃）酵母失活。肉餡攪拌需順同一方向，直至上勁（筷子插入能直立），蒸后才會(huì)抱團(tuán)不散。邊緣搟至透明薄度（約1毫米），但中間需稍厚（約2毫米），防止蒸制時(shí)破皮。包制時(shí)褶子需均勻（建議18-22個(gè)褶），收口處無肉餡外露?；\屜需鋪濕蒸籠布或油紙，防止粘連；小籠包間距保持2厘米，避免膨脹后粘連。蒸制時(shí)間根據(jù)包子大小調(diào)整（直徑5厘米蒸10分鐘，直徑7厘米蒸12分鐘），確保肉餡熟透（內(nèi)部溫度≥75℃）。

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