芋泥肉松面包怎么做?芋泥肉松面包商業配方工藝,芋泥肉松面包制作技巧,芋泥肉松面包做法

配方：高筋粉300g，佳多美Q型5g，奶粉10g，全蛋液50g，冰牛奶160g，紫薯粉10g，鹽3g，黃油25g，鮮酵母9g，表面酥粒：低筋粉40g，紫薯粉4g，軟化黃油20g，糖粉20g，芋泥餡：荔浦芋頭250g，紫薯粉4g，細砂糖20g，牛奶40g，淡奶油50g。

工藝：墨西哥醬：低筋粉25g，牛奶25g，軟化黃油25g，糖粉8g，所有食材攪拌均勻裝入裱花袋備用。荔浦芋頭上鍋蒸至軟爛趁熱加入細砂糖、牛奶、紫薯粉、淡奶油用料理機打均勻備用。（低筋粉+紫薯粉+糖粉攪勻+軟化黃油用手搓成酥粒狀備用）。除黃油、鹽、鮮酵母以外的食材加入廚師機打出粗膜面團升高、將面團放冷凍降溫至15度左右，加入黃油、鹽、鮮酵母打出薄膜，將打好的面團平均分成6份、冷藏松馳15分鐘，取一個面團光面朝下搟開、放芋泥餡、肉松，收圓接口處捏緊，表面噴水粘酥粒、放入發酵箱中發酵，發酵至兩倍大、取出在表面擠上墨西哥醬，放入提前頇熱好的烤箱中，烤制：上下火180度、20分鐘，觀察上色、滿意蓋錫紙。

注意：醒發環節至關重要，要控制好溫度和濕度，過度醒發會讓面包體積過大、口感發酸，醒發不足則體積小、口感硬。包餡時，封口要嚴實，防止餡料外泄，同時整理成規則形狀，利于受熱均勻。需根據烤箱實際情況調整溫度和時間。

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