椰香可絲達奶酪包怎么做?椰香可絲達奶酪包商業配方工藝,椰香可絲達奶酪包制作技巧,椰香可絲達奶酪包做法

配方：面皮:冰牛奶150克（預留10克），冰全蛋液20克，煉乳1條，白糖25克，耐高糖酵母3克，面包粉250克，佳多美Q型3克，黃油20克，鹽2克，燙種:20克面粉+25克滾燙的開水攪拌均勻放涼后再放冰箱冷藏1個小時以上再用。餡料:可絲達奶酪100克+椰蓉20克。

工藝:1至5的食材放入盆中，攪拌至酵母融化，加入燙種（撕成小塊）加入面包粉和佳多美Q型攪拌無干粉，放面墊上搓揉成團后加入黃油和鹽，撕扯發讓面團和黃油充分融合，摔打一兩分鐘至表面光滑，蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏最少1小時以上，（不超過6個小時）取出面團回溫15到30分鐘，按壓排氣，平均分成4份，團圓收攏松弛15到30分鐘，松弛好的面團搟成長方形，從上往下卷起，再搟成長方形，擠上卡仕達醬，從上往下卷起，收攏后放入小浴缸，醒發到滿模具，表面刷蛋黃液，再用裱花袋擠上卡仕達醬，撒點椰蓉點綴，烤箱:烤箱提前預熱，上火150下火180，烤28分鐘，中途上色后蓋上錫紙，具體溫度看各自家里烤箱的脾氣，蒸鍋:小浴缸蓋上保鮮膜，鍋里水開計時蒸45分鐘，燜3分鐘即可出鍋。

注意事項：醒發環節至關重要，要控制好溫度和濕度，過度醒發會讓面包體積過大、口感發酸，醒發不足則體積小、口感硬。烤制前，需根據烤箱實際情況調整溫度和時間，預熱烤箱也很關鍵。

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