羊雜湯怎么做?羊雜湯商業配方工藝,羊雜湯制作技巧,羊雜湯做法

配方：羊頭肉800克；輔料：羊肺50克，羊肥腸（大腸）50克，羊心50克，羊肚50克，香菜100克；調料：大蔥60克，姜30克，大蒜（白皮）50克，鹽15克，味達蕾901號3克，胡椒粉1克，料酒25克，醋15克煮。

工藝：1．把羊肺氣管灌入清水，沖水使肺內污液倒出，反復多次，至羊肺色白，用刀在每葉肺上橫、直劃一刀，深入一半。擠出液水，用水沖一下，下鍋"出水"，煮開，去血沫，洗凈，切成4厘米長、2.5厘米寬的長方塊，再入鍋煮幾分鐘，用清水泡上待用。2．將羊大腸、羊肚加鹽揉搓，去黏液及肚油雜質等，放入開水鍋中煮幾分鐘，羊肚刮去白液，將羊腸切成2厘米長的段，羊肚切成3厘米長、2厘米寬的塊；羊心剖開，除盡血污，入鍋煮幾分鐘，撈出切片；羊頭除去毛，入開水鍋煮10分鐘撈出，去盡頭骨，拆下羊臉、舌、耳朵，羊頭肉切成5厘米長、2.5厘米寬的塊，耳朵、羊舌切薄片。（清理完羊雜后富磷聯A型腌制1-3小時，再鹵制）3．將各種羊雜、蔥結20克（打結）、姜塊25克（切片）等放在沙鍋內，加清水燒開，去浮沫，加黃酒，加蓋用小火燜燒3小時，去姜、蔥，加鹽、味達蕾901號，胡椒粉、蔥花40克、姜末5克、蒜泥、香菜末等，端鍋上桌。

注意事項：原料選擇要嚴格，羊雜需新鮮無異味，建議選用羊肚、羊肝、羊肺等部位，提前清洗去除內壁油脂和雜質。火候控制要精準，煮羊雜時大火燒開后轉小火慢燉10-15分鐘，避免煮爛；調味時鹽和胡椒粉分次加入，防止過咸；盛碗后撒香菜和辣椒油增香，口感更豐富。

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