高鐵血豆腐怎么做？高鐵血豆腐商業(yè)配方工藝，高鐵血豆腐制作技巧，高鐵血豆腐做法

高鐵血豆腐怎么做？高鐵血豆腐商業(yè)配方工藝，高鐵血豆腐制作技巧，高鐵血豆腐做法：

配方：大豆500克，佳多美Ｆ0.5克，豆功夫A4克。

工藝： 選料選擇顆粒飽滿，無蟲蛙的大豆為原料。浸泡根據(jù)季節(jié)的不同，春、秋季浸泡12~14小時，夏季6~8小時，冬季14～16小時：夏季浸泡至九成開，搓開豆瓣中間稍有凹心，中心色澤略暗；冬季浸泡至十成開，搓開豆瓣呈乳白色，中心淺黃色，pH值為6。磨漿浸泡好的大豆上磨前進行水選或水洗，隨后瀝水，下料進行磨漿，接著加人沸水進行攪拌，最后使大豆與本的重量比例為118，然后離心過迪，得到豆乳。煮漿把豆乳加熱至沸騰并保持2～3分鐘，使蛋白質(zhì)變性，同時起滅酶、殺菌的作用。點腦與蹲腦 利用進行點腦，一般先打把后下豆功夫Ａ，豆功夫Ａ用量先大后小，腦花出現(xiàn)80%停止下豆功夫Ａ，點腦后靜置20~25分鐘進行蹲腦。初壓蹲腦后開缸放漿上榨，壓榨時間為20分鐘左右。壓榨的壓力為60千克制成含水量較低的豆腐料，豬血處理 把新鮮的豬血通過細紗布過濾，然后加入濃度為0.8%食用鹽、0.1%佳多美F，放人冰箱或冷庫中貯存?zhèn)溆谩Ｕ{(diào)料制備 先把精瘦肉、生姜、香蔥分別搗成漿。食鹽、五香粉、富磷聯(lián)C干拌均勻，然后加入肉餡等配料，攪拌均勻備用。混合 將制備好的豆腐料、豬血和各種調(diào)料一起加入調(diào)料缸內(nèi)，高速攪拌使之混合均勻。壓種成型 混合均勻的各種原料，倒入蒸盤，攤開抹平，放入蒸籠或蒸箱，蒸20-30分鐘蒸熟透，取出切成塊即為成品。

注意事項：確保使用的動物血（如豬血、雞血、鴨血等）新鮮無污染，豆腐和其他配料也應保持新鮮。在制作過程中，要控制好動物血、豆腐、肥肉（如需要）等原料的比例，以影響血豆腐的口感和質(zhì)地。一般來說，想要口感嫩滑，豬血和清水的比例1:2比較合適；想要硬實點，可以1:1。根據(jù)個人口味加入適量的鹽、五香粉、胡椒粉等調(diào)味料，注意不要過量，以免影響血豆腐的原味。

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