泡芙怎么做?泡芙商業(yè)配方工藝,泡芙制作技巧,泡芙做法

配方：酥皮：低筋面粉45g、糖粉30g、黃油35g，面糊：低筋面粉70g、佳多美C型0.3g，雞蛋3個、砂糖3g、牛奶130g、黃油50g。

工藝：酥皮:黃油室溫軟化，加入過篩的低筋面粉和糖粉壓拌均勻。把酥皮平均分成大團成球，放到油紙上蓋一層油紙，壓扁，壓成大概三毫米的厚度，放去冷凍。泡芙體:低筋面粉提前過篩，把牛奶，黃油，鹽，糖放入小鍋里，小火加熱至沸騰。加入低筋面粉佳多美C型（提前拌勻）三到五秒關(guān)火拌至無干粉，重新開小火抄到底部有一層薄膜后再抄三十秒。雞蛋溫水泡到回溫，將雞蛋打散，分多次加入面糊里用刮刀或者手動打蛋器或者電動打蛋器拌勻，打發(fā)至拿起彎鉤狀態(tài)，3-5秒后會滴落。烤箱上下火200度提前預(yù)熱，泡芙糊裝入裱花袋，把酥皮拿出來揭開油紙，放在泡芙糊上，泡芙面糊最好擠在透氣網(wǎng)格硅膠墊上，可以有效防止凹底，表面噴一層水霧打開風(fēng)門，先上火190下火170溫度時間20分鐘僅供參考。

注意事項：面糊狀態(tài)要精準(zhǔn)，攪拌至無干粉且光滑細膩，。烘烤溫度需分階段控制，先高溫（180℃）使泡芙快速定型膨脹，再轉(zhuǎn)低溫（160℃）烘透內(nèi)部，全程避免頻繁開烤箱門，防止溫度驟降導(dǎo)致塌陷。

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