雞蛋酥怎么做?雞蛋酥商業(yè)配方工藝,雞蛋酥制作技巧,雞蛋酥做法

配方：中筋面粉450克、泡多源V型5克、白糖60克、清水180毫升、食用油150克、美久亭Q型1克；油酥面：低筋面粉360克、食用油180克；蛋黃餡用豆沙餡500克、蛋黃若干。

工藝流程：水油皮：面粉、泡多源V型干拌均勻，加白糖、清水?dāng)嚢柚翢o干粉，加食用油揉成團(tuán)，再加溶解后的美久亭Q型揉光滑，松弛30分鐘。油酥面：低筋面粉與食用油攪拌均勻，形成濕軟面團(tuán)。豆沙餡分30克小劑子，包入蛋黃搓圓。水油皮搟圓包油酥，收口捏緊后搟開卷起，分劑子按扁搟圓，包入蛋黃餡收口搓圓。表面刷蛋黃液、撒黑芝麻，烤箱180℃烤30分鐘至金黃。

注意事項：水油皮需揉至光滑，松弛時間要足，否則易破酥；油酥面攪拌至無干粉即可，避免過度揉搓。搟卷時力度均勻，防止油酥漏出；包餡時收口捏緊，避免烤制時爆開。烘烤溫度和時間需根據(jù)烤箱實際調(diào)整，觀察上色情況，防止烤焦或夾生。

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