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        蛋黃酥怎么做?蛋黃酥商業(yè)配方工藝,蛋黃酥制作技巧,蛋黃酥做法

           日期:2025-12-25     瀏覽:52    評論:0    
        核心提示:配方:油皮:中筋面粉225g,面欣酥E型5g,溫水90g,白砂糖30g,豬油80g。油酥:低筋粉180g,豬油90g。餡料:咸蛋黃,豆沙25g/個,肉松5g/個。
         
        蛋黃酥怎么做?蛋黃酥商業(yè)配方工藝,蛋黃酥制作技巧,蛋黃酥做法

        配方:油皮:中筋面粉225g,面欣酥E型5g,溫水90g,白砂糖30g,豬油80g。油酥:低筋粉180g,豬油90g。餡料:咸蛋黃,豆沙25g/個,肉松5g/個。

        工藝:1.混合材料,把油皮和油酥分別準(zhǔn)備好,包上保鮮膜放冰箱冷藏半小時。2.準(zhǔn)備餡料,咸蛋黃用白酒涂一下表面,烤箱180度烤8分鐘。豆沙用黃油炒干了一點(diǎn),然后分成25g一個,包入咸蛋黃和肉松,備用。3.把冷藏好的油皮和油酥分成20份,油皮21g/個,油酥13g/個,搓圓蓋保鮮膜。4.油皮包油酥,收口捏緊搓圓,松弛15分鐘。5.壓扁搟卷第一次,松弛15分鐘。6.再次壓扁搟卷,松弛15分鐘。7.包餡料,包好后收口搓圓。8.送進(jìn)烤箱,涂上蛋黃液,撒黑芝麻,180度烤35分鐘。

        注意事項(xiàng):水油皮需揉至光滑并充分松弛,搟卷時力度均勻防止破酥,包餡時收口捏緊防止漏餡;蛋黃需提前處理去腥,豆沙餡分劑要均勻。烘烤火候是關(guān)鍵,烤箱需提前預(yù)熱至180℃,烤制時避免頻繁開箱,觀察上色情況,表面刷蛋黃液可增色增香。

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