拉絲生吐司怎么做?拉絲生吐司商業配方工藝,拉絲生吐司制作技巧,拉絲生吐司做法

配方：波蘭種：面粉100g，水100g，酵母1g，主面團：吐司粉420g，佳多美Q型5g，糖60g，煉奶30g，淡奶油140g，牛奶110g，奶粉30g，蛋白2個，黃油20g，鹽6g，酵母5g，水10g。

工藝：1.做波蘭種：所有材料混合，室溫放1小時，冰箱冷藏一夜2.主面團水合法：除黃油、鹽、酵母外，所有材料混合，冰箱冷藏一夜。1.提前軟化20g黃油，10g水融化5g酵母備用2.混合主面團+波蘭種：低速攪勻后轉高速打4-5分鐘，出粗膜3.加6g鹽，打2分鐘至7-8分筋，再加黃油和酵母，繼續打至出手套膜，1.室溫發酵45-60分鐘：手指沾粉按面團，不回彈就好2.分團：4-6團均可，松弛20分鐘3.兩次搟卷：第一次搟卷后再松弛20分鐘，第二次搟卷后入吐司盒1.二發70分鐘：最后20分鐘提前預熱烤箱側邊上色更均勻！烤溫參考：上管160℃+下管220℃。

注意事項：加黃油前面團溫度21-22℃，最終控制在25-26℃超過會影響口感！發酵別貪久！一發過了會酸，二發太滿會塌腰，出爐后立刻震一下吐司盒，脫模放涼再切熱切會塌！

如果以上[拉絲生吐司做法]達不到你的要求或不符合你的生產配方工藝，你還可以點擊以下鏈接，查看更多關于拉絲生吐司制作、配方工藝、經驗妙招、做法和注意事項，點擊這里鏈接

另外，你還可以在線觀看關于[拉絲生吐司視頻教程]、[完整拉絲生吐司制作過程視頻]、[教你制作拉絲生吐司視頻]、[拉絲生吐司制作技巧視頻]、[我想看制作拉絲生吐司視頻，有嗎、好嗎、請推薦給我鏈接]、[拉絲生吐司商業生產、制作、操作視頻鏈接]等視頻鏈接地址點這里、在線觀看制作拉絲生吐司視頻的方法地址

免責聲明：本資料來源于網絡，如果侵犯了你的版權或其他權利，請作者或權利人持權屬證明與本網聯系，我們將及時更正或刪除。