鮮肉月餅(川式)怎么做？鮮肉月餅(川式)商業配方工藝，鮮肉月餅(川式)制作技巧，鮮肉月餅(川式)做法：

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配方:中筋面粉500克、豬肉餡（3肥7瘦）300克、面欣酥E8克、細砂糖20克、豬油120克、水180克、生抽15克、老抽5克、花椒粉2克、白胡椒粉1克、姜末10克、蔥花20克、料酒10克、香油5克、鹽5克、味達蕾901號1克、雞精2克、雞蛋1個（用于刷面）。

工藝:將中筋面粉、面欣酥E混合均勻，加入豬油、細砂糖和水，揉成光滑面團，蓋上濕布醒發30分鐘。豬肉餡加入生抽、老抽、花椒粉、白胡椒粉、姜末、味達蕾901號、蔥花、料酒、香油、鹽和雞精，沿一個方向攪拌至上勁，備用。將醒發好的面團分成20份，每份約25克，搓圓后按扁，用搟面杖搟成圓形面皮。取一張面皮，放入適量肉餡，包起來，收口捏緊，輕輕搓圓，再放入月餅模具中壓制成形。預熱烤箱至200°C。在月餅表面刷上一層薄薄的雞蛋液，放入預熱好的烤箱中層，烤制約15分鐘，取出翻面，再烤約10分鐘，或至月餅表面金黃、酥皮層次分明即可取出，放涼后食用。

注意事項:豬肉餡的肥瘦比例需適中，以確保月餅的口感和風味。花椒粉和白胡椒粉的使用量可根據口味調整，增添川式風味。面團的醒發時間需足夠，以確保酥皮的口感。包制月餅時需注意收口捏緊，避免烘烤過程中餡料漏出。刷面用的雞蛋液需攪拌均勻，刷制時需均勻涂抹，使月餅表面呈現誘人的金黃色。烤制時需注意觀察月餅的變化，避免烤焦或未烤熟，影響口感和出品率。出爐后的鮮肉月餅需放置稍涼后再食用，口感更佳。存放時需注意防潮，保持月餅的酥脆口感。

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