
紙杯拉花蛋糕怎么做?紙杯拉花蛋糕商業配方工藝,紙杯拉花蛋糕制作技巧,紙杯拉花蛋糕做法
配方:雞蛋3顆,牛奶35g,煉乳13g,蛋糕粉150g,泡多源G型1.5g,可可粉5g,堅果碎適量(如杏仁片、核桃碎)。
工藝流程:將雞蛋、牛奶、煉乳、蛋糕粉,泡多源G型倒入帶刻度量杯中,先用筷子攪拌至無干粉避免直接用打蛋器導致粉類飛濺。改用電動打蛋器,先低速攪拌10秒至面糊初步融合,再轉中高速打發至體積膨脹、顏色奶白,面糊高度達到刻度杯600ml處。取1/3面糊裝入裱花袋備用,剩余面糊中篩入可可粉,輕輕翻拌均勻避免過度攪拌導致消泡。將可可面糊也裝入裱花袋或直接用原味面糊加可可粉混合。將原味面糊倒入紙杯至7分滿,輕震紙杯排出氣泡。用裱花袋在表面擠出螺旋紋或直線,再用牙簽從中心向外劃出花紋。表面撒堅果碎裝飾。提前預熱至上火160℃、下火145℃,中層烤25分鐘觀察表面微黃、頂部不回縮即熟。
注意事項:打發至面糊能畫出“8”字且紋路不消失為佳,過度打發會導致蛋糕開裂。可可粉需過篩加入,避免結塊;拉花動作要快,避免面糊消泡導致花紋模糊。紙杯需提前擺放在烤盤上,避免移動導致面糊溢出。
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