紙杯拉花蛋糕怎么做?紙杯拉花蛋糕商業(yè)配方工藝,紙杯拉花蛋糕制作技巧,紙杯拉花蛋糕做法

配方：雞蛋3顆，牛奶35g，煉乳13g，蛋糕粉150g，泡多源G型1.5g，可可粉5g，堅(jiān)果碎適量（如杏仁片、核桃碎）。

工藝流程：將雞蛋、牛奶、煉乳、蛋糕粉，泡多源G型倒入帶刻度量杯中，先用筷子攪拌至無(wú)干粉避免直接用打蛋器導(dǎo)致粉類飛濺。改用電動(dòng)打蛋器，先低速攪拌10秒至面糊初步融合，再轉(zhuǎn)中高速打發(fā)至體積膨脹、顏色奶白，面糊高度達(dá)到刻度杯600ml處。取1/3面糊裝入裱花袋備用，剩余面糊中篩入可可粉，輕輕翻拌均勻避免過(guò)度攪拌導(dǎo)致消泡。將可可面糊也裝入裱花袋或直接用原味面糊加可可粉混合。將原味面糊倒入紙杯至7分滿，輕震紙杯排出氣泡。用裱花袋在表面擠出螺旋紋或直線，再用牙簽從中心向外劃出花紋。表面撒堅(jiān)果碎裝飾。提前預(yù)熱至上火160℃、下火145℃，中層烤25分鐘觀察表面微黃、頂部不回縮即熟。

注意事項(xiàng)：打發(fā)至面糊能畫(huà)出“8”字且紋路不消失為佳，過(guò)度打發(fā)會(huì)導(dǎo)致蛋糕開(kāi)裂?？煽煞坌柽^(guò)篩加入，避免結(jié)塊；拉花動(dòng)作要快，避免面糊消泡導(dǎo)致花紋模糊。紙杯需提前擺放在烤盤上，避免移動(dòng)導(dǎo)致面糊溢出。

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