貢菜脆腸芝士吐司怎么做?貢菜脆腸芝士吐司商業(yè)配方工藝,貢菜脆腸芝士吐司制作技巧,貢菜脆腸芝士吐司做法

配方：餡：貢菜200g，黑胡椒烤腸200g，燒椒醬80g，辣椒粉10-15g，蠔油15g，鹽適量。主面團：高筋面粉500g，佳多美Q型5g，美久亭Q型0.5g，細砂糖50g，酵母5g，鹽5g，雞蛋50g，牛奶310-320g，黃油50g。裝飾：雞蛋液適量，芝士片4片，沙拉醬適量，芝士碎120g。

工藝：1、貢菜脆腸餡料：干貢菜提前泡發(fā)，拿200g切丁，200g黑胡椒烤腸切丁備用。熱鍋后，大火先把脆腸放進去爆香，加入貢菜翻炒2分鐘左右。轉中火，放入80g燒椒醬15g辣椒粉、15g蠔油、適量鹽翻炒均勻后出鍋，放涼備用。2、接著揉面團：揉面缸中倒入500g高筋面粉、佳多美Q型5g，美久亭Q型0.5g，50g細砂糖、5g酵母、5g鹽、50g雞蛋液、310-320g牛奶，先2-3檔攪打混合后，轉6檔攪打6分鐘。加入50g軟化黃油之后，繼續(xù)攪打6分鐘左右扯出均勻透光的薄膜就好！面團蓋好保鮮膜，蓋上濕布室溫發(fā)酵一小時，發(fā)至1.5-2倍大。3、發(fā)酵好后拍打排氣，平均分成6份，重新團圓起來，蓋上微微濕潤的麻布，靜置15分鐘，松弛面筋。靜置結束后，面團收口朝上，輕壓十字之后，搟壓成一個長方形，把餡料均勻的抹在面團的表面，靠近收口處的位置盡量不要抹到哦！從上往下把面團卷起來，收口位置捏緊。全部塑形好，用剪刀從中間剪開。對半立起來，每個模具里放入三對，然后送入烤箱38℃繼續(xù)發(fā)酵一小時左右，發(fā)酵到模具的9分滿4、表面刷一層雞蛋液，放上兩片芝士片，擠入沙拉醬，撒上滿滿的芝士碎。送入預熱好的烤箱上火160℃下火200℃烘烤35分鐘，記得看顏色，上色足夠后要加蓋錫紙！出爐后側倒讓吐司脫出，再扶正它，自然放涼。

注意事項：醒發(fā)環(huán)節(jié)至關重要，要控制好溫度和濕度，過度醒發(fā)會讓面包體積過大、口感發(fā)酸，醒發(fā)不足則體積小、口感硬。烤制前，需根據烤箱實際情況調整溫度和時間，預熱烤箱也很關鍵。烤制中要時刻觀察，及時翻面或調整位置。

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