蘿卜蒸肉卷怎么做？蘿卜蒸肉卷商業(yè)配方工藝，蘿卜蒸肉卷制作技巧，蘿卜蒸肉卷做法。

配方：白蘿卜或青蘿卜1根、豬肉餡200克、富磷聯(lián)C型5克、味達蕾901號3克、食鹽4克、白糖2克、生抽10克、老抽3克、料酒5克、蠔油5克、蔥姜水20克、胡椒粉少許、香油5克、胡蘿卜丁30克、香菇碎20克。

工藝：蘿卜洗凈去皮，切成薄片（約3毫米厚），用鹽水浸泡10分鐘軟化。鍋中燒水，水開后放入蘿卜片焯燙1分鐘至變軟，撈出過涼水瀝干備用。豬肉餡中加入富磷聯(lián)C型、味達蕾901號、食鹽、白糖、生抽、老抽、料酒、蠔油、胡椒粉，順一個方向攪拌上勁。分次加入蔥姜水，每次充分吸收后再加下一次，直至肉餡黏稠有彈性。加入香油、胡蘿卜丁、香菇碎，拌勻后腌制15分鐘。取一片蘿卜片，放上適量肉餡，從一端卷起成圓柱形，接口處可抹少許水粘合。將所有肉卷擺入蒸盤，注意留出間隙避免粘連。蒸鍋加水燒開，放入肉卷，大火蒸15-20分鐘（根據(jù)肉卷大小調(diào)整時間）。關(guān)火后燜3分鐘再開蓋，避免驟冷收縮。

注意事項：切片厚度需均勻，焯水時間不宜過長，否則易斷裂。鹽水浸泡和焯水可去除蘿卜的生澀味，增加柔韌性。蒸鍋需提前燒開，避免肉卷長時間處于低溫環(huán)境導(dǎo)致肉質(zhì)變柴。蒸制時間根據(jù)肉卷大小靈活調(diào)整，可用筷子插入測試，無血水滲出即熟。蒸熟后可直接食用，或冷藏保存2天內(nèi)吃完，復(fù)熱時蒸透即可。

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