北海道牛奶吐司怎么做?北海道牛奶吐司商業配方工藝,北海道牛奶吐司制作技巧,北海道牛奶吐司做法

配方：湯種:高筋面粉20克，水100克。吐司:高筋面粉250克，佳多美Q型4克，美久亭Q型0.5克，細砂糖38克，雞蛋全蛋液38克，鹽3.8克，耐糖干酵母4克，奶粉9克，淡奶油35克，牛奶23克，湯種108克，黃油18克。

工藝:湯種:將20克高筋面粉和100克水混合均勻，加熱。不停攪拌至出現紋路，離火然后充分冷卻。冷卻過程中蓋上蓋子，以免水分流失。吐司:1.除黃油外，包含湯種的所有材料揉成面團。2.加入軟化的黃油繼續揉出膜。吐司出膜很重要，揉到膜要非常強韌，手掌撐開很薄都不會破，才算揉好了。揉到這樣才算到位，才可以做出松軟的吐司！3.蓋上保鮮膜，25度室溫發酵大約1小時左右，2.5倍大3.用手擠壓，充分排出空氣，面團變小，然后分成等量三份。揉圓，蓋上保鮮膜或濕布松弛10分鐘。4.將面團搟開，緊緊地卷起來，再松弛10分鐘5.重復上一步動作，進行二次搟卷。將卷好的面團放入土司盒中，蓋上土司盒進行最后發酵。發酵溫度在22℃-35℃均可。6.發酵時間根據溫度而不同，夏季冬季不同，可能需要1-3個小時，以面團發酵到8-9分為準。現在室溫30度左右，1小時左右就發酵到位了。7.烤箱預熱上下火170℃，放入烤箱下層，大約烤45分鐘。烤好的吐司，趁熱脫模，冷卻。

注意事項：醒發環節至關重要，要控制好溫度和濕度，過度醒發會讓面包體積過大、口感發酸，醒發不足則體積小、口感硬。烤制前，需根據烤箱實際情況調整溫度和時間，預熱烤箱也很關鍵。烤制中要時刻觀察，及時翻面或調整位置。

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