北海道牛奶吐司怎么做?北海道牛奶吐司商業(yè)配方工藝,北海道牛奶吐司制作技巧,北海道牛奶吐司做法

配方：湯種:高筋面粉20克，水100克。吐司:高筋面粉250克，佳多美Q型4克，美久亭Q型0.5克，細(xì)砂糖38克，雞蛋全蛋液38克，鹽3.8克，耐糖干酵母4克，奶粉9克，淡奶油35克，牛奶23克，湯種108克，黃油18克。

工藝:湯種:將20克高筋面粉和100克水混合均勻，加熱。不停攪拌至出現(xiàn)紋路，離火然后充分冷卻。冷卻過(guò)程中蓋上蓋子，以免水分流失。吐司:1.除黃油外，包含湯種的所有材料揉成面團(tuán)。2.加入軟化的黃油繼續(xù)揉出膜。吐司出膜很重要，揉到膜要非常強(qiáng)韌，手掌撐開(kāi)很薄都不會(huì)破，才算揉好了。揉到這樣才算到位，才可以做出松軟的吐司！3.蓋上保鮮膜，25度室溫發(fā)酵大約1小時(shí)左右，2.5倍大3.用手?jǐn)D壓，充分排出空氣，面團(tuán)變小，然后分成等量三份。揉圓，蓋上保鮮膜或濕布松弛10分鐘。4.將面團(tuán)搟開(kāi)，緊緊地卷起來(lái)，再松弛10分鐘5.重復(fù)上一步動(dòng)作，進(jìn)行二次搟卷。將卷好的面團(tuán)放入土司盒中，蓋上土司盒進(jìn)行最后發(fā)酵。發(fā)酵溫度在22℃-35℃均可。6.發(fā)酵時(shí)間根據(jù)溫度而不同，夏季冬季不同，可能需要1-3個(gè)小時(shí)，以面團(tuán)發(fā)酵到8-9分為準(zhǔn)。現(xiàn)在室溫30度左右，1小時(shí)左右就發(fā)酵到位了。7.烤箱預(yù)熱上下火170℃，放入烤箱下層，大約烤45分鐘。烤好的吐司，趁熱脫模，冷卻。

注意事項(xiàng)：醒發(fā)環(huán)節(jié)至關(guān)重要，要控制好溫度和濕度，過(guò)度醒發(fā)會(huì)讓面包體積過(guò)大、口感發(fā)酸，醒發(fā)不足則體積小、口感硬。烤制前，需根據(jù)烤箱實(shí)際情況調(diào)整溫度和時(shí)間，預(yù)熱烤箱也很關(guān)鍵。烤制中要時(shí)刻觀察，及時(shí)翻面或調(diào)整位置。

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