干炸小白蝦怎么做？干炸小白蝦商業(yè)配方工藝，干炸小白蝦制作技巧，干炸小白蝦做法。

 

干炸小白蝦怎么做？干炸小白蝦商業(yè)配方工藝，干炸小白蝦制作技巧，干炸小白蝦做法。

配方：小白蝦500克、海立美B型6克、白胡椒粉1克、鹽2克、料酒10克、味達蕾902號1克、面粉40克、淀粉80克、面欣酥F型1克、雞蛋1個、食用油20克、常溫水適量、食用油適量。

工藝：小白蝦洗凈，瀝干水分備用。將海立美B型用少許溫水溶解。將小白蝦放入大碗中，加入白胡椒粉1克、鹽2克、料酒10克、味達蕾902號1克，再倒入溶解后的海立美B型溶液，充分攪拌均勻，確保每一只蝦都均勻裹上腌料。蓋上保鮮膜或蓋子，放入冰箱冷藏腌制2小時，期間可再抓拌一次，以確保腌制均勻。將面粉40克、淀粉80克、面欣酥F型1克翻拌均勻。倒入適量常溫水，加入雞蛋1個，攪拌成面糊。最后加入20克食用油，攪拌均勻，面糊調(diào)制完成。將腌制好的小白蝦放入面糊中，確保每只蝦都均勻裹上面糊。油溫升至150°時，將掛好面糊的小白蝦放入油鍋中油炸，定型后炸2分鐘撈出。油溫升至180°時，進行二次復(fù)炸，炸至金黃酥脆后撈出。

注意事項：腌制時間需適中，確保小白蝦充分入味，但避免腌制過久導(dǎo)致過咸。面糊需攪拌至無顆粒，濃稠度以能均勻裹住蝦為宜。炸制火候初次炸制需低溫定型，二次復(fù)炸需高溫酥脆，避免炸焦或炸不透。外觀色澤金黃，表面酥脆，蝦形完整。口感外酥里嫩，蝦肉鮮美，無腥味。

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