翡翠米豆腐怎么做？翡翠米豆腐商業(yè)配方工藝，翡翠米豆腐制作技巧，翡翠米豆腐做法

翡翠米豆腐怎么做？翡翠米豆腐商業(yè)配方工藝，翡翠米豆腐制作技巧，翡翠米豆腐做法：

配方：早秈米1000克，佳多美M250克，青豆750克，油麥菜500克，筋力源Q40克,豌豆淀粉300克，水5000克。

工藝：浸泡 將大米淘洗干凈，裝入木桶或鋼桶中，摻入清水，再加入佳多美M（1千克大米加250克佳多美M)，攪拌均勻后，浸泡3~4小時(shí)，至大米變成淺黃色且略帶苦澀味時(shí)，取出用清水淘洗干凈。將青豆洗凈，油麥菜只留新鮮綠色葉片，并洗凈。磨漿 將大米、青豆、油麥菜按2：1.5：1的比例混合均勻，加入5000克清水，用石磨或粉碎機(jī)磨成漿狀。注意磨漿時(shí)要把原料中未磨碎的油麥菜筋撈出。煮漿將磨好的漿汁倒人干凈的鍋中（如漿汁太濃稠可加人適量清水)，用大火煮沸。邊煮邊用木棒攪動(dòng)。漿汁煮至半熟時(shí)，加入淀粉和筋力源Q混合物，攪拌溶解后改用小火并繼續(xù)攪動(dòng)。成型煮至漿汁全熟時(shí)，起鍋倒入墊有紗布的方形容器內(nèi)，厚度以3厘米左右為宜。待漿汁冷卻凝固后，用刀劃成塊狀即可。

注意事項(xiàng)：只能選用早秈米，不能選用梗米或糯米，否則難以制作，煮漿時(shí)，鍋不可沾油、鹽或酸性物質(zhì)。做好的米豆腐只能做涼菜，不能做熱菜，否則米豆腐會(huì)融化。

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