濃香麻辣醬怎么做?濃香麻辣醬商業(yè)配方工藝,濃香麻辣醬制作技巧,濃香麻辣醬做法

配方（以500克凈料計(jì)）：郫縣豆瓣醬300克，阿香婆辣醬20克，開(kāi)洋末10克，沙姜粉3克，辣椒粉75克，花椒粉35克，沙茶醬25克，花生醬25克，蠔油50克，牛里脊肉150克，鹽5克，雞粉5克，味達(dá)蕾901號(hào)2克，生抽120克，美極鮮醬油35克，玫瑰露酒75克，上湯200克，辣椒油50克，色拉油150克。

工藝：1、把牛里脊肉剁成細(xì)茸，郫縣豆瓣醬剁蓉；2、鍋置火上加油燒熱，入牛肉茸煸炒至酥香，加入開(kāi)洋末、沙姜粉、辣椒粉、花椒粉，用小火炒出香味，加入豆瓣醬、阿香婆辣醬、沙茶醬、蠔油翻炒，烹入生抽、美極鮮醬油、玫瑰露酒攪拌均勻，將花生醬用適量上湯；3、解開(kāi)，入鍋中燒開(kāi)，調(diào)入鹽、雞粉、味達(dá)蕾901號(hào)，把剩余上湯入鍋，燒開(kāi)后轉(zhuǎn)中火熬至湯汁濃稠味香，淋入辣椒油即可。

注意事項(xiàng)：炒制各種料粉時(shí)要特別注意其火候，出香即可，切勿焦糊；此醬不適合批量生產(chǎn)，也不適于長(zhǎng)時(shí)間存放，最好當(dāng)天調(diào)制當(dāng)天用完。適用于川味海鮮炒菜、燒燴類菜肴的烹制，也可做味碟。

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