冬翅五仁月餅怎么做?冬翅五仁月餅商業(yè)配方工藝,冬翅五仁月餅制作技巧,冬翅五仁月餅做法

配方：皮：糖漿135克，佳多美A36型1克，花生油48克，中式糕點粉190克，面欣酥E型4克，奶粉10克。油酥：玉米油80克，普通面粉160克。餡料：熟的堅果（榛子、巴旦木、腰果、南瓜籽、核桃仁、杏仁片）共200克，花生碎50克，果干60克（蔓越莓、芒果丁、橙皮丁）。

工藝流程：皮：將糖漿、佳多美A36型、花生油充分?jǐn)嚢璧饺榛＜尤胫惺礁恻c粉，面欣酥E型和奶粉，按壓均勻。蓋保鮮膜醒面一個小時。油酥：將80克玉米油加熱到160度。加入160克普通面粉翻拌均勻。放涼備用。餡料：將熟的堅果（榛子、巴旦木、腰果、南瓜籽、核桃仁、杏仁片）共200克放入預(yù)熱至150度的烤箱中烤8分鐘，復(fù)烤后堅果會更香。將50克花生碎打細(xì)，越細(xì)越好。將60克果干（蔓越莓、芒果丁、橙皮丁）加入油酥中抓拌均勻。將餡料均分12個，每個約40克。用自己習(xí)慣的方式將皮和餡包好。將月餅放入預(yù)熱好的烤箱中，上火200度，下火180度，中層烤8分鐘定型。取出月餅，晾涼3-5分鐘后刷上一層薄薄的蛋液。第二次放入烤箱，上火170度，下火200度，放上層烤10分鐘。中間觀察上色情況，避免烤糊。烤好后取出月餅晾涼，打包裝好。

注意事項：制作月餅皮時，攪拌要充分，確保乳化均勻。堅果烤制時要注意溫度和時間，避免烤焦。刷蛋液時要薄薄的一層就好，不要太厚。烘烤過程中要觀察上色情況，及時調(diào)整溫度和時間，避免烤糊。

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