韓式辣椒醬怎么做?韓式辣椒醬商業(yè)配方工藝,韓式辣椒醬制作技巧,韓式辣椒醬做法

配方：牛肉粉10克，白糖20克，鹽5克，味達(dá)蕾901號(hào)3克，韭菜100克，胡蘿卜100克，白蘿卜100克，大蔥100克，大蒜100克，姜50克，蘋(píng)果100克，白梨100克，調(diào)味：魚(yú)露10克，蝦醬10克，細(xì)辣椒粉80克，粗辣椒粒160克，佳多美D型2克，冷水120克，其他開(kāi)水（90°C以上）500克。

工藝：1.燙制辣椒糊，混合粗辣椒粒（160克）和細(xì)辣椒粉（80克），倒入90°C以上開(kāi)水（500克）燙勻，靜置備用。2.制作果蔬泥，將蒜片、蘋(píng)果片、白梨片、胡蘿卜絲、白蘿卜片、姜絲、大蔥片放入攪拌機(jī)。加入所有調(diào)料（牛肉粉10g、白糖20g、鹽5g、味達(dá)蕾901號(hào)3g、韭菜100g、魚(yú)露10g、蝦醬10g）。攪拌成細(xì)膩果蔬泥。3.混合辣椒糊與果蔬泥，將果蔬泥倒入燙好的辣椒糊中，攪拌均勻。4.添加佳多美D型+冷水（120克）調(diào)勻，將冷佳多美D型溶液加入辣椒果蔬泥中，充分拌勻完成。

注意事項(xiàng)：制作中，若涉及炒制原料，得控制好火候，避免炒焦影響口感和香味。混合原料和調(diào)味品要確保攪拌均勻，讓成分充分融合。整個(gè)過(guò)程保持操作環(huán)境清潔衛(wèi)生，確保食品安全。

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