紅燒獅子頭怎么做？紅燒獅子頭商業(yè)配方工藝，紅燒獅子頭制作技巧，紅燒獅子頭做法。

 

紅燒獅子頭怎么做？紅燒獅子頭商業(yè)配方工藝，紅燒獅子頭制作技巧，紅燒獅子頭做法。

配方：豬肉餡（三肥七瘦）500克、富磷聯(lián)C型4克、味達蕾901號1-2克、荸薺80克、雞蛋1個、蔥姜適量、淀粉10-15克、鹽5克、白胡椒粉少許、料酒10克、生抽15克、老抽10克、白糖10克、蠔油5克、清水或高湯500毫升、油菜心或小白菜適量、水淀粉適量、食用油500毫升。

工藝：將豬肉餡放入大碗中，加入切碎的荸薺、蔥姜末、富磷聯(lián)C型、味達蕾901號、鹽、白胡椒粉、料酒、生抽、蠔油（可選）和雞蛋。順同一方向攪拌至肉餡上勁，分次加入少量清水或蔥姜水，繼續(xù)攪拌至肉餡黏稠有彈性。將肉餡分成4-6等份，雙手沾少許清水或油，將肉餡團成圓形大肉丸，并來回摔打幾次使其緊實。鍋中倒入足量油，燒至六成熱（約160℃），放入肉丸小火慢炸至表面金黃定型，撈出瀝油。鍋中留少許底油，爆香蔥姜片，加入生抽、老抽、白糖和清水或高湯燒開。放入炸好的肉丸，轉(zhuǎn)小火加蓋燉煮30-40分鐘，至肉質(zhì)軟爛、湯汁濃郁。燉煮完成后撈出肉丸擺盤，將鍋中湯汁燒開，淋入水淀粉勾薄芡，澆在肉丸上。另起鍋焯熟油菜心或小白菜，擺盤裝飾即可。

注意事項：攪拌肉餡時需順同一方向，并分次加水，避免肉質(zhì)發(fā)柴。油溫控制在六成熱，避免外焦里生或吸油過多。肉丸炸至表面定型即可，無需完全熟透，后續(xù)燉煮會進一步熟化。小火慢燉可使肉丸充分吸收湯汁，口感更軟爛入味。燉煮時間需根據(jù)肉丸大小調(diào)整，避免過短導致肉質(zhì)發(fā)硬。

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