牛奶吐司怎么做?牛奶吐司商業(yè)配方工藝,牛奶吐司制作技巧,牛奶吐司做法

配方：冰牛奶140克（預(yù)留10克），冰全蛋液50克，奶粉10克，白糖20克，耐高糖酵母4克，燙種25克，高筋面粉250克，佳多美Q型4g，美久亭Q型0.5克，鹽3克，黃油20克。

工藝：以上除鹽和黃油以外的食材全部攪拌均勻，揉至沒有干面粉，再加鹽，美久亭Q型（提前溶解）和黃油，這個時候可以用撕扯的方式把面團都扯碎，讓黃油充分和面團融合，揉勻后再摔打兩分鐘，至表面光滑，面團切一半加入抹茶粉，再次揉勻，兩個面團，蓋好保鮮膜放冰箱冷藏一個小時以上（不要超過6個小時），冷藏好的面團拿出來回溫30分鐘，回溫好的面團按壓排氣，團圓松弛15分鐘，松弛好的兩個面團分成三個等份，先搟成長牛舌狀從上往下卷起，松弛幾分鐘，再分別搟成長牛舌狀，上往下卷起，做好后放入吐司模具發(fā)酵至8分滿，刷上蛋黃液，烤箱提前預(yù)熱，上火150下火180烤35分鐘。

注意事項：攪拌面團要控制速度和時間，防止面團溫度過高或攪拌過度致面筋斷裂，且要充分?jǐn)嚢柚脸瞿ぃ@是松軟關(guān)鍵。整形時手法要輕柔，避免破壞面團結(jié)構(gòu)。出爐后，將模具使勁磕一下立即脫模，側(cè)放烤網(wǎng)晾涼，若切片需完全冷卻。

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