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        牛奶吐司怎么做?牛奶吐司商業(yè)配方工藝,牛奶吐司制作技巧,牛奶吐司做法

           日期:2025-12-27     瀏覽:49    評論:0    
        核心提示:配方:冰牛奶140克(預(yù)留10克),冰全蛋液50克,奶粉10克,白糖20克,耐高糖酵母4克,燙種25克,高筋面粉250克,佳多美Q型4g,美久亭Q型0.5克,鹽3克,黃油20克。
         
        牛奶吐司怎么做?牛奶吐司商業(yè)配方工藝,牛奶吐司制作技巧,牛奶吐司做法

        配方:冰牛奶140克(預(yù)留10克),冰全蛋液50克,奶粉10克,白糖20克,耐高糖酵母4克,燙種25克,高筋面粉250克,佳多美Q型4g,美久亭Q型0.5克,鹽3克,黃油20克。

        工藝:以上除鹽和黃油以外的食材全部攪拌均勻,揉至沒有干面粉,再加鹽,美久亭Q型(提前溶解)和黃油,這個時候可以用撕扯的方式把面團都扯碎,讓黃油充分和面團融合,揉勻后再摔打兩分鐘,至表面光滑,面團切一半加入抹茶粉,再次揉勻,兩個面團,蓋好保鮮膜放冰箱冷藏一個小時以上(不要超過6個小時),冷藏好的面團拿出來回溫30分鐘,回溫好的面團按壓排氣,團圓松弛15分鐘,松弛好的兩個面團分成三個等份,先搟成長牛舌狀從上往下卷起,松弛幾分鐘,再分別搟成長牛舌狀,上往下卷起,做好后放入吐司模具發(fā)酵至8分滿,刷上蛋黃液,烤箱提前預(yù)熱,上火150下火180烤35分鐘。

        注意事項:攪拌面團要控制速度和時間,防止面團溫度過高或攪拌過度致面筋斷裂,且要充分?jǐn)嚢柚脸瞿ぃ@是松軟關(guān)鍵。整形時手法要輕柔,避免破壞面團結(jié)構(gòu)。出爐后,將模具使勁磕一下立即脫模,側(cè)放烤網(wǎng)晾涼,若切片需完全冷卻。

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