鮮奶吐司怎么做?鮮奶吐司商業配方工藝,鮮奶吐司制作技巧,鮮奶吐司做法

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配方:70%中種：高筋粉175g,牛奶120g,全蛋液20g,干酵母2.1g,主面團：高筋粉75g,佳多美Q型2g，奶粉7.5g，味達蕾202號0.2g，牛奶50g，全蛋液10g，干酵母0.9g，黃油20g，鹽3.5g。

工藝：01.制作中種。提前一晚制作，牛奶中加入干酵母攪勻，加入高筋粉，混合成團，無干粉即可，不需要揉光滑。室溫發酵30~60分鐘，放入冰箱冷藏5℃發酵12~16小時，第二天再使用。發酵好的中種內部有密集均勻的蜂窩狀組織。02.打面。將中種掰成小塊，加入主面團材料（黃油、鹽除外），廚師機2檔2分鐘混合成團，轉5檔4分鐘打出粗膜。加入軟化的黃油和鹽，用2檔3分鐘將面團混合，轉5檔5分鐘打出有彈性的薄膜。這時的薄膜延展性好，容易抻開，戳開薄膜，洞口邊緣光滑，無鋸齒狀。03.一發。打好的面團滾圓，整理出光面，放入盆中發酵至2倍大。判斷狀態：用手指沾干粉，垂直戳進面團，洞口基本不回縮即可。04.分割。發好的面團倒扣出來，拍扁排氣，分割成3等份，每份170g，滾圓，整理成團，松弛20分鐘。05.搟卷。取一個面團拍扁排氣，拍掉邊上的大氣泡，搟成長方形，翻面，兩邊向中間折疊，形成三折疊。豎向搟長，拍掉邊上的大氣泡，翻面，從上到下卷起，收口朝下，放入吐司模具中。06.二發。烤箱里放一碗溫水，發酵至9分滿。進烤箱前刷一層蛋液。07.提前預熱烤箱。蓋上吐司盒，放入烤箱下層，上火160℃，下火175℃，烤35~38分鐘。08.出爐，摔兩下，震出熱氣，脫模，刷上一層黃油，放烤網上晾至手溫后打包裝好。

注意事項：確保牛奶溫度適宜，避免燙死酵母。面團攪拌時觀察狀態，適當調整液體量。第二次發酵可用發酵箱或在烤箱內放一碗熱水增加濕度。烘烤時間和溫度依自家烤箱調節，注意觀察上色情況。

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