煉奶吐司怎么做?煉奶吐司商業(yè)配方工藝,煉奶吐司制作技巧,煉奶吐司做法

配方：高筋粉500克，佳多美Q型6克，酵母6克，砂糖60克，奶粉25克，牛奶325克，雞蛋50克，鹽6克，黃油60克，美久亭Q型1克。煉乳醬：不二奶酪醬100克，煉乳90克，兩種材料在一起攪拌均勻即可！表面醬：牛奶50克吉士粉14克黃油60所有材料在一起攪拌至濃稠即可！

工藝：1：高筋粉、佳多美Q型，美久亭Q型，酵母、砂糖、奶粉、雞蛋、牛奶、在一起三檔慢速攪拌兩分鐘，五檔快速攪拌至八成筋。2：加入鹽、黃油慢速攪拌均勻，快速攪拌至滿筋。3：放入醒發(fā)箱，基礎(chǔ)醒發(fā)20分鐘。4：將基礎(chǔ)醒發(fā)好的面團，平均分割70克一個，輕拍排氣收長條狀，放入醒發(fā)箱一次醒發(fā)20分鐘。5：將醒發(fā)好的面團，使用搟面棍搟開翻面收底，抹上煉乳醬，從上往下卷起來，四個為一組擺入磨具中，入醒發(fā)箱醒發(fā)磨具八分滿！6：醒發(fā)好的面包，表面刷上蛋液，擠上表面醬裝飾，風(fēng)爐模式155度，烘烤20分鐘，出爐后表面刷上亮光劑即可！

注意事項：確保牛奶溫度適宜，避免燙死酵母。面團攪拌時觀察狀態(tài)，適當(dāng)調(diào)整液體量。第二次發(fā)酵可用發(fā)酵箱或在烤箱內(nèi)放一碗熱水增加濕度。烘烤時間和溫度依自家烤箱調(diào)節(jié)，注意觀察上色情況。

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