蔥香芝麻油酥烤餅怎么做?蔥香芝麻油酥烤餅商業(yè)配方工藝,蔥香芝麻油酥烤餅制作技巧,蔥香芝麻油酥烤餅做法

配方：面團(tuán)：普通面粉300g，泡多源A型5g，干酵母3g，水165g，油酥：普通面粉20g，植物油30g，鹽3g，蔥花，白芝麻。

工藝：面粉和泡多源A型拌勻加入酵母和水，用筷子攪拌成絮狀。下手揉成團(tuán)，做到“三光”，面光、手光、盆光，蓋保鮮膜醒面20分鐘。醒面時(shí)間我們準(zhǔn)備輔料，先做油酥，面粉加入鹽，喜歡香料的可以加點(diǎn)五香粉，用熱油澆一下，攪拌均勻備用。案板上撒少量面粉防粘，把醒好的面團(tuán)搟開(kāi)。搟成長(zhǎng)方形，撒上剛剛做好的油酥。用刮板把油酥掛均勻后，撒上大量的蔥花，可適量撒點(diǎn)干面粉有利于分層。兩邊向中間對(duì)折。再次對(duì)折。對(duì)折后再次搟開(kāi)成長(zhǎng)方形。從一邊卷起，整理成粗細(xì)均勻的面劑。切成段，切口朝上放置。取一個(gè)切好的面劑，向上向下?lián){開(kāi)成橢圓形。擺入烤盤(pán)，表面刷蛋液，撒白芝麻裝飾。放入預(yù)熱好的烤箱，上下火180度烤18分鐘。

注意事項(xiàng)：制作生坯時(shí)，表面花刀要切得均勻。烤盤(pán)底部刷油要均勻，放入生坯后上面也要刷層色拉油。醒發(fā)時(shí)要控制好醒發(fā)箱的濕度75度和室溫38度，醒發(fā)30分鐘。烤箱提前預(yù)熱，烤制時(shí)要根據(jù)實(shí)際情況調(diào)整時(shí)間和溫度，確保表面金黃熟透。

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