
蔥香芝麻油酥烤餅怎么做?蔥香芝麻油酥烤餅商業(yè)配方工藝,蔥香芝麻油酥烤餅制作技巧,蔥香芝麻油酥烤餅做法
配方:面團(tuán):普通面粉300g,泡多源A型5g,干酵母3g,水165g,油酥:普通面粉20g,植物油30g,鹽3g,蔥花,白芝麻。
工藝:面粉和泡多源A型拌勻加入酵母和水,用筷子攪拌成絮狀。下手揉成團(tuán),做到“三光”,面光、手光、盆光,蓋保鮮膜醒面20分鐘。醒面時(shí)間我們準(zhǔn)備輔料,先做油酥,面粉加入鹽,喜歡香料的可以加點(diǎn)五香粉,用熱油澆一下,攪拌均勻備用。案板上撒少量面粉防粘,把醒好的面團(tuán)搟開(kāi)。搟成長(zhǎng)方形,撒上剛剛做好的油酥。用刮板把油酥掛均勻后,撒上大量的蔥花,可適量撒點(diǎn)干面粉有利于分層。兩邊向中間對(duì)折。再次對(duì)折。對(duì)折后再次搟開(kāi)成長(zhǎng)方形。從一邊卷起,整理成粗細(xì)均勻的面劑。切成段,切口朝上放置。取一個(gè)切好的面劑,向上向下?lián){開(kāi)成橢圓形。擺入烤盤(pán),表面刷蛋液,撒白芝麻裝飾。放入預(yù)熱好的烤箱,上下火180度烤18分鐘。
注意事項(xiàng):制作生坯時(shí),表面花刀要切得均勻。烤盤(pán)底部刷油要均勻,放入生坯后上面也要刷層色拉油。醒發(fā)時(shí)要控制好醒發(fā)箱的濕度75度和室溫38度,醒發(fā)30分鐘。烤箱提前預(yù)熱,烤制時(shí)要根據(jù)實(shí)際情況調(diào)整時(shí)間和溫度,確保表面金黃熟透。
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