
奧爾良雞肉燒餅怎么做?奧爾良雞肉燒餅商業配方工藝,奧爾良雞肉燒餅制作技巧,奧爾良雞肉燒餅做法
配方:內餡:雞腿肉/雞胸肉300克,腌料:泡多源E型5克,奧爾良粉15克,雞汁6克,蠔油6克,生抽6克,老抽2克,味達蕾901號1克,白糖6克,水12克,洋蔥一個切丁,面團:面粉300克,水190克,泡多源A型5克,酵母粉3克,白糖12克,油酥:面粉40克,熟油50克,黑芝麻,白芝麻。
工藝:1.雞胸肉先切細絲,再切小丁,放入所有腌料拌勻,腌制2小時;2.用雞腿肉能更嫩滑,3.面團材料混合成團,醒面15分鐘;4.把熟油和面粉混合成油酥備用;5.醒好的面團,直接拿出來不要揉,多放點面粉防粘,搟成長方形的薄片;6.把油酥均勻地涂抹上,從上往下卷起,分劑子7.切口處捏緊,然后兩頭再捏在一起,滾圓備用;8.全部都滾圓之后,拿第一個滾圓的劑子,搟大一點,包入餡兒,收口捏緊;9.電餅鐺預熱刷油,餅胚放入,按壓均勻,表面刷油,烙至兩面金黃即可;用烤箱:烤箱220℃預熱,烤盤噴油,放入餅胚,按壓均勻,表面噴油,撒上黑白芝麻;12.放入預熱好的烤箱,220℃,中層烤15分鐘,拿出來噴一次油;13.烤盤轉180度,放入烤箱,再次烘烤5分鐘,上色更均勻。
注意事項:面團要揉至光滑細膩,醒面時間要足夠,確保面團充分松弛,便于包餡和搟餅。搟餅時,要均勻用力,使餅皮厚薄一致,避免漏餡或影響口感。煎制時,要控制好火候和時間,可適時添加油,避免餡餅煎焦或未熟透,讓餡餅更加香脆可口。
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