火龍果乳酪軟歐怎么做?火龍果乳酪軟歐商業(yè)配方工藝,火龍果乳酪軟歐制作技巧,火龍果乳酪軟歐做法

配方：面團(tuán)：高筋粉250g，低筋粉50g，佳多美Q型5g,雞蛋1個(gè)，紅心火龍果肉90g，淡奶油60g，白砂糖20g，鹽2g，鮮酵母9g，無鹽黃油20g，乳酪餡材料：奶油奶酪200g，蔓越莓干30g，白砂糖20g。

工藝：除黃油和鹽之外的所有面團(tuán)材料放入廚師機(jī)，火龍果肉切葡萄大小的方塊即可，不需要榨成果汁，低速攪拌至無干粉狀態(tài)轉(zhuǎn)中高速8分鐘，打出粗膜后加入鹽和軟化的無鹽黃油，低速攪拌至黃油融入面團(tuán)，轉(zhuǎn)高速攪打4分鐘，打出有延展性的薄膜即可。整理成表面光滑的面團(tuán)，放入發(fā)酵盒一次發(fā)酵，夏天室溫發(fā)酵即可，時(shí)間40分鐘左右。面團(tuán)發(fā)酵的時(shí)間我們來做個(gè)乳酪餡，所有材料放入無油無水的盆中，奶酪室溫自然軟化后攪拌均勻。攪拌成這種細(xì)膩的狀態(tài)就好啦。發(fā)酵好的面團(tuán)分割成70g左右一個(gè)的面劑子。揉成光滑的小面團(tuán)，蓋保鮮膜松弛5分鐘。去一個(gè)松弛好的面團(tuán)，搟開。翻面后放入奶酪餡。三個(gè)邊向中間收攏捏緊，做成三角形，全部整形完成后，收口朝下放入烤盤，進(jìn)行二次發(fā)酵，濕度70%，溫度37度，時(shí)間25分鐘左右。二次發(fā)酵好的面團(tuán)，表面篩適量面粉，用割包刀在表面割出自己喜歡的花紋。預(yù)熱烤箱，上下火170度，S80上火200，下火180。放入烤箱中下層，烘烤15-18分鐘，在烘烤8分鐘左右的時(shí)候給面包表面蓋上錫紙，可以防止面包表面因?yàn)楹婵井a(chǎn)生的變色，保持面包的顏值。出爐的面包轉(zhuǎn)移到烤架上降溫放涼，滿是果香的一款軟歐就完成咯。

注意：夏天溫度高，面團(tuán)材料建議冷藏后操作，可以給廚師機(jī)的不銹鋼桶加一個(gè)降溫冰袋，保證面團(tuán)出缸溫度不超過28度！面團(tuán)溫度相較于手套膜更重要，過高的溫度會(huì)導(dǎo)致面團(tuán)過早的發(fā)酵，破壞面筋的形成，造成面包組織粗糙，出爐塌陷等一系列的問題。收口一定要捏緊，捏不緊的后果就是烘烤的時(shí)候餡料會(huì)從面包底部爆開。

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