
法式乳酪月餅怎么做?法式乳酪月餅商業(yè)配方工藝,法式乳酪月餅制作技巧,法式乳酪月餅做法
配方:主面團(tuán):中筋面粉200g,杏仁粉15g,面欣酥G型2g,奶粉15g,糖粉50g,奶油奶酪50g,黃油150g,轉(zhuǎn)化糖漿15g,乳酪醬:奶油奶酪180g,黃油50g,糖粉35g,蛋黃2個,奶粉30g,玉米淀粉15g,橙皮丁20g,蔓越莓干20g,裝飾:蛋黃1個.
工藝:1、先做主面團(tuán)部分:把200g中筋面粉、15g杏仁粉、面欣酥G型2g,15g奶粉、50g糖粉過篩,然后加入150g軟化的黃油和50g奶油奶酪、15g轉(zhuǎn)化糖漿,用刮刀切拌均勻后,戴上手套抓拌成團(tuán),裹上保鮮膜,放入冰箱冷藏松弛一小時2、接下來做餡料部分:盆中放入180g奶油奶酪、50g黃油、35g糖粉,低速攪拌均勻后,分次加入2個蛋黃,攪拌均勻,最后加入30g奶粉和15g玉米淀粉,調(diào)整餡料的濃稠度做好的奶酪餡均分成兩份,一份加入20g橙皮丁、一份加入20g蔓越莓干,翻拌均勻后,放入裱花袋中,同樣冷藏一小時備用。3、選用馬芬6連模具,用黃油刷一下,然后撒上少量高筋面粉防粘。4、把面團(tuán)拿出,分成12個30g一個和10g一個左右的面團(tuán)(±3g左右都可以),30g的面團(tuán),用手搟開,然后放入模具中,跟模具貼合一下5、然后擠入奶酪醬,不要擠太滿,距離皮邊緣還有1cm左右就可以10g的面團(tuán)搟開,蓋在上方,稍微的整理一下邊緣,然后刷上蛋黃液,用叉子刮出痕跡6、放入預(yù)熱好的烤箱,上下火180℃,烘烤25-30分鐘即可,出爐后等完全涼透就可以用小刮刀輔助脫模。
注意事項(xiàng):1、所有材料提前室溫回溫2、轉(zhuǎn)化糖漿可用蜂蜜、水飴代替3、烤制中途注意看顏色,顏色夠了記得加蓋錫紙,一般最后10分鐘就要注意了4、模具是馬芬6連模具,常溫保存3天左右,冷藏一周左右。
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