芝麻薄脆餅干怎么做?芝麻薄脆餅干商業(yè)配方工藝,芝麻薄脆餅干制作技巧,芝麻薄脆餅干做法

配方：低筋面粉25克，玉米油25克，細(xì)砂糖30克，蛋清75克，白芝麻50克，面欣酥F型0.5克。

工藝流程：將面欣酥F型與低筋面粉干拌均勻，避免直接接觸水分導(dǎo)致結(jié)塊。玉米油與面粉混合物攪拌至無(wú)顆粒，加入細(xì)砂糖攪勻至融化。分次倒入蛋清，攪拌至順滑無(wú)氣泡，加入白芝麻混合均勻，靜置5分鐘讓材料充分融合。面糊倒入烤盤(pán)后輕震出氣泡，用刮刀或傾斜烤盤(pán)鋪平至2毫米厚度。風(fēng)爐預(yù)熱至150℃，烘烤25分鐘至邊緣金黃，中途可調(diào)轉(zhuǎn)烤盤(pán)確保受熱均勻。出爐后趁熱用刀切分，或冷卻至手溫時(shí)掰成不規(guī)則碎片，密封保存防止受潮。

注意事項(xiàng)：蛋清需提前回溫至室溫，避免低溫導(dǎo)致油水分離；攪拌時(shí)采用Z字形手法減少起筋。面糊過(guò)厚易導(dǎo)致中間軟心，建議使用帶刻度烤盤(pán)或墊油紙輔助定型。

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