油酥火燒怎么做?油酥火燒商業(yè)配方工藝,油酥火燒制作技巧,油酥火燒做法

配方：面團(tuán)：五星面粉500克，耐高糖酵母5，白糖10克，泡多源A型10克，35℃溫水300克，熟油20克。油酥：中筋面粉100克，食用油100克，精制鹽5克，十三香3克。

工藝流程：將面粉、酵母、白糖、泡多源A型干拌均勻，分次加入溫水?dāng)嚢璩尚鯛睿嘀翢o干粉后加入熟油，繼續(xù)揉成光滑面團(tuán)。面團(tuán)覆蓋保鮮膜，靜置30分鐘至體積膨脹1.5倍無需完全發(fā)酵，半發(fā)酵狀態(tài)更易操作。調(diào)油酥：面粉與鹽、十三香混合，淋入熱油快速攪拌成糊狀，冷卻后使用。醒發(fā)好的面團(tuán)搟成長方形薄片，均勻涂抹油酥。從一端卷起成圓柱狀，分切成100克/個(gè)的劑子。劑子兩端捏緊收口，豎立按壓成圓餅，搟成厚度1厘米的餅坯。電餅鐺預(yù)熱至180℃，刷少許油，放入餅坯。烙至兩面金黃，中途蓋蓋燜1分鐘確保內(nèi)部熟透。

注意事項(xiàng)：需與面粉干拌均勻后再加水，避免局部過量導(dǎo)致苦味，熱油需冷卻至80℃以下再與面粉混合，防止高溫破壞香料風(fēng)味。烙制完成后攤開晾涼，避免堆疊導(dǎo)致蒸汽回軟，密封保存可維持酥脆24小時(shí)。

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