玫瑰鮮花餅怎么做?玫瑰鮮花餅商業(yè)配方工藝,玫瑰鮮花餅制作技巧,玫瑰鮮花餅做法

配方：油酥：低筋面粉200克，豬油100克，油皮：中筋面粉250克，面欣酥E型5克，豬油90克，糖粉50克，水110毫升（預留10毫升調(diào)整），餡料：炒熟低筋面粉100克玫瑰鮮花醬800克。

工藝流程：油酥：低筋面粉加入固態(tài)豬油，用刮刀切拌至粗玉米粉狀。用手掌根搓揉成團，包裹保鮮膜冷藏松弛30分鐘。油皮：中筋面粉、糖粉、面欣酥E型混合過篩，加入固態(tài)豬油，用手指搓成屑狀。分次加入溫水，揉至表面光滑且能拉出薄膜，包裹保鮮膜冷藏松弛30分鐘。餡料：鮮花醬與炒熟面粉混合，攪拌至無干粉狀態(tài)冷藏30分鐘使餡料變硬易操作。油皮分割20克/個，油酥分割12克/個，油皮包油酥后搟成牛舌狀，卷起松弛15分鐘。二次搟卷后中間壓扁，兩端向內(nèi)折疊，搟成圓形包入30克餡料，虎口收口后壓扁至1厘米厚。表面扎3個小孔透氣，刷蛋黃液?？鞠漕A熱上火190℃、下火170℃，烘烤18-20分鐘至表面金黃。

注意事項：豬油需保持固態(tài)（冬季可室溫軟化，夏季需冷藏）。搟卷時桌面撒薄粉防粘，但避免過多面粉影響層次。每次搟卷后需松弛足夠時間，否則易破酥。烘烤完成后關閉烤箱，利用余溫燜3分鐘，使表皮更酥脆。

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