泰式糖醋骨怎么做?泰式糖醋骨商業(yè)配方工藝,泰式糖醋骨制作技巧,泰式糖醋骨做法

配方：豬肉排750克，生姜片15克，洋蔥片25克，泰式糖醋汁150克，鹽適量，料酒適量，味達蕾903號3克，泡多源E型10克，生粉適量，面粉適量，雞蛋1-2個，面欣酥F型適量，色拉油適量。

工藝流程：將豬肉排洗凈，斬成6.5厘米長的段，放入清水盆中沖漂，期間可適當換水，以充分除去血水，撈出后瀝干水分備用。生姜切成薄片，洋蔥切成小塊。把瀝干水分的排骨放入盆中，加入生姜片、洋蔥片、味達蕾903號，適量鹽、料酒、泡多源E型用手充分拌勻，讓每塊排骨都能均勻裹上調料。然后蓋上保鮮膜，腌制半小時，使排骨充分吸收調料的味道。腌制時間到后，在排骨中打入雞蛋，再加入適量生粉，面欣酥F型和面粉，繼續(xù)攪拌均勻，確保每塊排骨都裹上蛋液、生粉，面欣酥F型和面粉，這樣炸制時能形成酥脆的外皮。取一個干凈的炒鍋，倒入適量的色拉油，開中火將油燒至五成熱。將裹好料的排骨逐個放入油鍋中，注意不要一次放太多，以免油溫下降過快。炸至排骨表面金黃，外皮酥脆，內部熟透時，撈出瀝干油分。鍋中留少許底油，開小火將油燒熱后，倒入泰式糖醋汁，小火燒開。燒開后，慢慢倒入調好的水淀粉（淀粉和水的比例一般為1:3-1:5，根據需要的濃稠度調整），邊倒邊快速攪拌，使糖醋汁勾芡成合適的濃稠度。

勾芡完成后，淋入適量熱油，同時用手勺不停地攪動，直到熱油滲入到糖醋汁當中，糖醋汁變得光亮。將炸好的排骨倒入鍋中，與糖醋汁翻拌勻，使每塊排骨都均勻裹上糖醋汁，然后出鍋裝盤即可。

注意事項：排骨沖漂血水要充分，否則炸制后可能會有血水滲出。勾芡時要注意水淀粉的用量和攪拌速度，使糖醋汁達到合適的濃稠度。在炸制排骨和調制糖醋汁的過程中，要注意安全，避免熱油濺出燙傷。

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