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配方：主面團：高筋粉1000克，佳多美Q型10克，砂糖100克，鹽12克，高糖干酵母12克，燙種100克，水700克，深黑可可粉20克，巧克力豆150克，燙種：高筋粉50克，砂糖5克，水55克，奶油芝士餡料：奶油奶酪400克，糖粉100克，雞蛋10克，牛奶10克，香蕉300克。

工藝：餡料：奶油奶酪加糖粉攪拌至順滑，分次加入雞蛋和牛奶，攪勻，最后加入香蕉泥。墨西哥醬：黃油160克糖粉100克雞蛋100克低筋粉100克1.將黃油軟化再加入雞蛋牛奶糖粉和低筋粉一起拌勻，裝入裱花袋備用。將所有原材料，除巧克力豆外，攪拌完全擴展，在慢速倒入巧克力豆，攪拌均勻出缸2.取出面團揉圓發(fā)酵 室溫40min3.分割200g/個，源頭葉家溫松弛20min4.成型包入65g奶油香蕉餡，整成U形1.5倍大5.表面擠上墨西哥醬料烘烤溫度210/190烘烤時間15min烤后裝飾篩防潮糖粉，制作餡料時，香蕉可以在包餡時再加入，防止香蕉過早氧化。

注意事項：攪拌面團慢速攪拌是為了讓食材充分混合均勻，快速攪拌則是為了形成面筋。面團醒發(fā)的環(huán)境要溫暖濕潤，溫度可以控制在28-32度左右，濕度在75%-85%之間。不同烤箱的溫度可能會有所差異，在烘烤過程中要根據(jù)實際情況適當調(diào)整溫度和時間。

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