芝麻一口酥怎么做?芝麻一口酥商業配方工藝,芝麻一口酥制作技巧,芝麻一口酥做法

配方：雞蛋2個，糖粉60克，鹽2克，玉米油60克，低筋面粉250克，面欣酥B型2克，白芝麻/黑芝麻適量。

工藝流程：雞蛋、糖粉、鹽、玉米油倒入打蛋盆，用手持打蛋器低速攪拌至糖粉完全融化，液體呈順滑乳化狀態，避免過度打發導致面團起筋。將低筋面粉和面欣酥B型混合后過篩，分兩次加入蛋液中，先用硅膠鏟以“切拌+翻拌”手法混合至無干粉，再用手輕揉成光滑面團。將面團分成約11克/個的小劑子，搓圓后表面噴少許水或用手蘸水輕拍，再滾上芝麻，輕輕按壓使芝麻粘牢，均勻擺放在鋪了油紙的烤盤上，間隔2厘米防止膨脹粘連。烤箱提前預熱至155℃（風爐模式），放入中層烘烤25分鐘，至表面金黃且芝麻微微鼓起即可（若用平爐模式，溫度調至160℃，時間延長至28分鐘）。出爐后連烤盤輕震排出熱氣，待完全冷卻后再移動。

注意事項：芝麻面團表面噴水或蘸水后再滾芝麻，可增加粘附力；若芝麻易脫落，可在面團表面刷一層薄蛋液再粘芝麻。烘烤中途勿開烤箱門，防止溫度驟降導致塌陷；若成品上色不均，可中途調轉烤盤方向。

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