香辣餅干怎么做?香辣餅干商業配方工藝,香辣餅干制作技巧,香辣餅干做法

配方：酥油50克，綿白糖23克，鹽1克，雞蛋25克，中筋粉100克，紅辣椒粉5克，泡多源V型1克，芝士粉15克，巴西里8克，蛋黃10克。

工藝：把酥油、綿白糖、鹽、雞蛋放入攪拌盆中，用打蛋器攪拌混合成柔軟的乳脂狀。加入紅辣椒粉，繼續攪拌均勻，使辣椒粉充分融入乳脂中。將中筋粉和泡多源V型一起過篩加入乳脂中，混合均勻后，再加入芝士粉和巴西里，繼續攪拌至團成均勻的面團。用保鮮膜把面團包起來，放入冰箱冷藏30分鐘以上，使面團松弛，這樣更易于后續操作。冷藏好的面團取出，隔著保鮮膜用搟面杖將面團搟成0.5厘米厚的片，注意搟的時候要均勻用力，保持面片厚度一致。將搟好的面皮切成寬窄、長度一致的長條狀。將切好的長條狀餅干擺在鋪有不粘布的烤盤上，注意餅干之間要留有適當的空隙，防止烘烤時膨脹粘連。在餅干表面刷上蛋黃液，這樣可以使餅干表面更加金黃酥脆。放進事先預熱好的烤箱，以上下火均180℃烘烤20分鐘，直到餅干表面呈金黃色即可出爐。

注意事項：紅辣椒粉的用量可以根據個人口味進行調整，喜歡更辣的可以適當增加用量。冷藏松弛面團時，保鮮膜要密封好，防止面團表面干燥結皮。烘烤時間和溫度可能因烤箱型號不同而有所差異，請根據自己的烤箱實際情況進行調整，避免烤焦或未熟。

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