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配方：和面：面粉2500克，清水2500克，筋力源G型16克，鹽25克。辣椒油：菜籽油2000克，玉米油500克，香蔥100克，姜片20克，蒜片50克，熟芝麻20克，秦椒細粉200-300克，子彈頭辣椒中細粉90克，紫草適量10克，香料粉10克。香料粉：八角40克，花椒20克，桂皮15克，丁香6克，草果20克，肉蔻20克，白芷10克，小茴香20克，甘草10克，香葉10克，涼姜10克，毛桃8克，孜然30克，陳皮10克，紅寇10克，砂仁15克，白寇10克，香砂20克，木香10克。湯料香料：黑胡椒120克，小茴香120克，草果60克，蓽拔20克，肉蔻60克，草寇30克，干姜粉60克，花椒100克，八角40克，丁香5克。拉面湯：香料粉60克，鹽250克，味達蕾901號2克，干姜片30克，清水40斤，牛筒子骨3斤，牛肉5斤，牛腰窩油2斤。

工藝流程：和面：將面粉倒入和面機，中間挖坑，加入筋力源G型和鹽，倒入清水。慢速攪拌成面絮，轉(zhuǎn)中速揉成光滑面團。蓋上濕布或保鮮膜，醒面30分鐘，期間每10分鐘揉面一次（共“三揉三醒”）。將面團分成小劑子，搓成長條，刷色拉油，蓋上保鮮膜醒面20分鐘。再次揉搓劑子，搟成薄片，中間壓痕，刷油后醒面30分鐘。辣椒油：鍋中倒入菜籽油和玉米油，加熱至240℃（冒青煙），關(guān)火降溫至180℃。加入香蔥、姜片、蒜片，炸至金黃后撈出殘渣。待油溫降至150℃，倒入紫草，炸至顏色紅亮后撈出。分次加入辣椒粉（避免炸糊），最后撒入熟芝麻和香料粉，攪拌均勻后靜置24小時使用。香料粉：將所有香料混合后，用粉碎機打成細粉，過篩后密封保存（避免受潮結(jié)塊）。湯料香料：將香料混合后打成粉，裝入紗布袋，每鍋湯使用60克香料粉。拉面湯：牛骨和牛肉浸泡2小時，去除血水，焯水后洗凈。鍋中加入清水，放入牛骨、牛肉、牛腰窩油，大火燒開后撇去浮沫。加入香料包、干姜片，轉(zhuǎn)小火熬制4小時（保持微沸狀態(tài)）。撈出牛肉和牛骨，過濾湯渣，加入鹽、味達蕾901號調(diào)味。湯底需保持清澈，若需濃白可加大火煮沸10分鐘。煮面：水沸后下入拉好的面條，煮約90秒至浮起，撈出過涼水。碗中加入2勺湯底，放入白蘿卜片、牛肉片。放入面條，淋辣椒油，撒香菜即可。

注意事項：醒面時間需充足，否則面團易斷裂，影響拉制效果。油溫控制是關(guān)鍵，過高易糊，過低則香味不足。紫草需提前用白酒浸泡，避免炸制時濺油。熬湯時避免加蓋，防止腥味揮發(fā)不足。

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