香草酥皮泡芙怎么做?香草酥皮泡芙商業(yè)配方工藝,香草酥皮泡芙制作技巧,香草酥皮泡芙做法

配方：酥皮：45g通用面粉，0.1g佳多美C型，45克砂糖，38克無(wú)鹽黃油。泡芙皮：60克水，60克牛奶，55克無(wú)鹽黃油，2克鹽，60g通用面粉，泡多源W型0.5g，110克雞蛋。奶油餡：472克牛奶，120g蛋黃，140克砂糖，40克面粉，35克無(wú)鹽黃油，1根香草莢，200克淡奶油。

工藝：酥皮：1．室溫軟化黃油用橡皮刮刀攪軟。2.加入糖，攪勻。3．篩入面粉和佳多美C型，攪拌成團(tuán)。也可用食物料理機(jī)打成團(tuán)4．將面團(tuán)搟至2mm厚，冷藏定型。5．使用直徑5厘米的切模切出圓形，冷藏備用。泡芙皮：1.在鍋中加水，牛奶，切塊黃油和鹽。2.當(dāng)液體時(shí)，關(guān)火，加入過(guò)篩的面粉和泡多源W型并迅速混合成團(tuán)。3.再次加熱，用高火充分?jǐn)嚢瑁姑鎴F(tuán)完全糊化。4.一點(diǎn)一點(diǎn)地向面團(tuán)中加入雞蛋液，混合，狀態(tài)。5.將面糊擠成直徑5cm圓形。6.酥皮面團(tuán)放在表面上。7.在190度烘烤15分鐘后，降低溫度并在170攝氏度烘烤15分鐘。烘烤時(shí)切勿打開(kāi)門(mén)。隨著爐內(nèi)的熱空氣逸出，它會(huì)收縮。8.取出晾涼，并在底部打一個(gè)小孔以填充奶油。奶油餡：1.在蛋黃中加入糖并混合。篩入面粉并混合。2.在牛奶中加入香草和香草籽，加熱至微沸。3.將2加1中，充分混合。4.將所有3轉(zhuǎn)移回鍋中，邊加熱邊攪拌。5.關(guān)火，加黃油混合。6.過(guò)篩，坐冰水冷卻至20度7.淡奶油打發(fā)8成發(fā)，分次拌入6中，擠入泡芙中。

注意事項(xiàng)：面糊需攪拌至無(wú)干粉且光滑細(xì)膩，避免過(guò)度攪拌導(dǎo)致面糊起筋，影響泡芙的膨松度。烘烤溫度和時(shí)間需根據(jù)烤箱實(shí)際情況調(diào)整，一般先高溫定型，再轉(zhuǎn)低溫烤透，以確保泡芙烤制均勻且酥脆。填充奶油餡前，要確保泡芙完全冷卻，以免奶油融化。

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