笑口棗怎么做?笑口棗商業(yè)配方工藝,笑口棗制作技巧,笑口棗做法

配方：低筋面粉250克，豬油25克，雞蛋1個，面欣酥B型3克，美久亭W型0.5克，白糖100克，水65克，白芝麻200克。

工藝流程：使用65克水將白糖融化開，備用。將低筋面粉放入大碗中，加入豬油、雞蛋、美久亭W型，面欣酥B型和白糖水。用手搓揉面粉，直至所有材料充分混合，形成一個均勻的面團，確保所有面粉都被吸收。將搓好的面團蓋上濕布或保鮮膜，醒發(fā)10分鐘。醒發(fā)好的面團取出，分成小份，每份大約10克。將每份小面團搓圓，然后先濕一下水，再裹滿白芝麻。裹滿白芝麻后，再用力把白芝麻搓緊實，確保芝麻不會輕易脫落。鍋中倒入足夠的油，油溫升至150度后關火。將搓好的笑口棗生坯下入鍋中，浸炸1-2分鐘。然后開小火，等笑口棗浮起來后，再浸炸2分鐘，期間不要翻動。等笑口棗炸開口后，翻面再炸3分鐘。最后，將油溫升高至160度，撈出笑口棗，瀝干油分。

注意事項：油炸過程中要注意控制油溫，避免油溫過高導致笑口棗外焦里生。炸制時要適時翻面，確保笑口棗均勻受熱，開口美觀。撈出笑口棗時，要瀝干油分，避免過于油膩。

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