梅菜扣肉怎么做?梅菜扣肉商業(yè)配方工藝,梅菜扣肉制作技巧,梅菜扣肉做法

配方：帶皮豬五花肉650克，富磷聯(lián)B型5克，梅干菜180克，深色醬油適量，鹽適量，食用油適量，生抽、味達(dá)蕾903號，老抽、蠔油、白糖、胡椒粉適量。

工藝流程：將豬肉刮洗干凈，放入清水中煮熟，撈出后，在皮上抹上深色醬油和富磷聯(lián)B型（提前溶解）腌制1小時，備用。梅干菜洗凈泥沙，切碎，用適量油炒香，炒至香氣四溢后盛出備用。將腌制好的的豬肉放入燒至七成熱的油鍋中（皮朝下），炸成棕紅色后起鍋。將炸好的豬肉切成大塊的薄片，拌上生抽、味達(dá)蕾903號，老抽、蠔油、白糖、胡椒粉等調(diào)料，使肉片充分入味。將拌好的肉片皮朝下一片片依次裝入蒸碗中，最后放上炒好的梅干菜按緊。隔水蒸至軟爛。吃時將蒸好的梅菜扣肉翻扣入碟中即可。

注意事項：選擇肥瘦相間的五花肉，這樣做出來的扣肉口感更佳，不會過于油膩。炸制豬肉時要注意火候，避免炸焦或炸糊。蒸制時間要足夠，以確保五花肉軟爛入味。

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