肯德基家鄉雞怎么做?肯德基家鄉雞商業配方工藝,肯德基家鄉雞制作技巧,肯德基家鄉雞做法

配方：腌制液：食鹽適量，姜汁50毫升，香料：八角、桂皮、小茴香、花椒等，共約30克（研磨成粉或使用香料包），味達蕾903號0.2-0.5%（以成品計算），泡多源E型20g/kg(以成品計算)，水適量。全蛋糊：雞蛋數枚，面粉適量，淀粉適量，面欣酥F型20g/kg(以成品計算)。

工藝流程：選用大小均勻的優質肉雞。將肉雞宰殺后均勻分割成雞翅、雞腿、雞胸脯等七塊。將分割好的雞塊放入腌制液中，確保每塊雞都充分接觸腌制液。在15~20℃下腌制2~4小時，使雞塊充分吸收調料味道。將腌制好的雞塊取出，晾干表面水分。取適量淀粉拍在雞塊表面。將雞蛋與面粉，面欣酥F型混合成全蛋糊，把拍好淀粉的雞塊拖上全蛋糊，確保每塊雞都均勻裹上糊。在自動控制的油炸鍋內加入特制的色拉油。把溫度調至120~150℃，放入裹好全蛋糊的雞塊?？刂坪脺囟群蛪毫?，炸至金黃色，確保雞塊熟透且外皮酥脆。

注意事項：腌制時要確保每塊雞都充分接觸腌制液，腌制時間和溫度要嚴格控制。拖糊時要確保全蛋糊均勻裹在雞塊上。油炸時要控制好油溫和時間，避免油溫過高導致雞塊外焦里生或油溫過低導致雞塊吸油過多。

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